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维生素E是一种有8种形式的脂溶性维生素，为一重要的抗氧化剂。维生素E包括生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚，α-生育酚是自然界中分布最广泛含量最丰富活性最高的维生素E形式。

生化反应

维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定，若在铁盐、铅盐或油脂酸败的条件下，会加速其氧化而被破坏。^[2]

分子式

生育酚主要有四种衍生物，按甲基位置分为α、β、γ和δ四种。与生育酚相关的化合物生育三烯酚在取代基不同时活性是一定的，但生育酚的活性会明显降低。

  天然维生素E的结构式

下表列出用以下官能团取代后生育三烯酚与生育酚的活性比：

衍生物	R	R	R	活性比
α	CH3	CH3	CH3	100
β	CH3	H	CH3	40
γ	H	CH3	CH3	10
δ	H	H	CH3	1