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明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它 甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。
该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为
细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。该品在热水、 醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、 氯仿或乙醚中不溶。
明胶
外观：淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片
用途；明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。
1、食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。
2、在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
3、应用于医药、胶囊、片剂
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