批发供应零售大豆分离蛋白、食品级[大豆分离蛋白生产厂家]用途

一、【大豆分离蛋白性质】中文名称 ：大豆分离蛋白CAS登录号：54890-20-0执行标准：国标级别：食品级含量：99.9％大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。大豆分离蛋白其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多可替代动物蛋白品种之一。二、【大豆分离蛋白用途】营养强化剂，乳化剂三、【大豆分离蛋白生产方法】特性：乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，大豆分离蛋白既能降低水和油表面张力，大豆分离蛋白又能降低水和空气表面张力。大豆分离蛋白易于形成稳定乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。　　水合性：大豆分离蛋白沿着它肽链骨架,含有很多极性基，所以大豆分离蛋白具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且大豆分离蛋白几乎不受温度影响。分离蛋白在加工时还有保持水份能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。　　吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而大豆分离蛋白起着促进脂肪吸收或脂肪结合作用。大豆分离蛋白可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液损失，大豆分离蛋白有助于维持外形稳定。分离蛋白吸油率为154%。　　凝胶性：它使分离蛋白具有较高粘度、可塑性和弹性,既可做水载体，大豆分离蛋白也可做风味剂、糖及其它配合物载体，这对食品加工极为有利。　　发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白发泡性能最好。利用大豆蛋白质发泡性，可以赋予食品以疏松结构和良好口感。结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理结构。大豆分离蛋白应用：　　1大豆分离蛋白用于肉类制品：在档次较高肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%鱼肉。　　2大豆分离蛋白用于乳制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式牛奶产品中。营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”现象。　　3大豆分离蛋白用于面制品：生产面包时加入不超过5%分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时加入2~3%分离蛋白，可减少水煮后断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。4.大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中，大豆分离蛋白对提高食品品质，增加营养，降低血清胆固醇，防止心脏和脑血管疾病具有独特作用。大豆分离蛋白用途，大豆分离蛋白生产厂家，大豆分离蛋白用途，大豆分离蛋白价格，营养强化剂大豆分离蛋白欢迎广大客户来电，我们的宗旨！结交新朋友、不忘老朋友，双赢是我们追求的目标！量大更优惠！大豆分离蛋白，大豆分离蛋白生产厂家，大豆分离蛋白价格，大豆分离蛋白作用郑州康源化工产品有限公司   13140015558   0371-53786849