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英文名称：Transglutaminase
别名：转谷氨酰胺酶
产品简介：
谷氨酰胺转胺酶简称TGase或TG。TG酶是由微生物发酵产生，它由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。能催化蛋白质氨基酸中赖氨酸和谷氨酸之间形成共价键的一种酶制剂。广泛存在于动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶可催化蛋白质间酰基转移反应,从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，这种交联改善蛋白质的结构和功能，胶凝能力、保水性和热稳定性和等有显著影响，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。
谷氨酰胺转胺酶产品分类
| 系列产品名称 | 应用/用途 |
| 激力® | 谷氨酰胺转胺酶（TG）在肉丸中的应用，可增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感、提高保水能力的效果。增加产品出品率。 |
| 激力® | 将谷氨酰胺转胺酶（TG）应用于火腿香肠中，能显著改善火腿香肠的弹性、脆性和质地结构，提高产品的口感和感观特性；提高火腿香肠中凝胶网络的稳定性，使凝胶抗热能力增强，从而产品能在热处理中降低蒸煮损失，提高产品的产出率。 |
| 激力® | 谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来，将其用于牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉粘合，能够改善口感、组织结构和营养价值，且保持风味，提升产品的附加值。 |
| 激力® | 谷氨酰胺转胺酶（TG酶）做出的日本豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，保水性好，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、保质期长。 |
| 激力® | 谷氨酰胺转胺酶（TG酶）用于面制品可改善面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面条的咬劲和耐煮性，同时改善面制品的外观。对发酵面制品，可延缓表面水分蒸发，使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。延长货架期。 |
| 激力® | 谷氨酰胺转胺酶（TG）将赖氨酸交联到大豆蛋白上效果显著。提高大豆蛋白稳定性、乳化性，口感、风味特别是凝胶性得到提高。用于仿肉制品加工。 |
| 激力® | 谷氨酰胺转胺酶（TG）在酸奶中替代化学稳定剂，提高粘度和凝胶强度，改善持水性、减少乳清析出率。在干酪中的应用可提高收率和产品保水性等。 |
