果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶是植物中的一种酸性
多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的
细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，
增稠剂，稳定剂，悬浮剂，
乳化剂，增香增效剂，并可用于
化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。
果胶是一种
天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。用途价值高酯速凝
果胶 （1）技术指标 胶凝度：150度±5度（US--SAG） 酯化度：65%-70% 半乳糖醛酸：>65% 外观：米白色至淡黄色粉末 ph（1%水溶液）2.8±0.2% 水份<12% 灰份<3% 酸不溶性灰份：<0.5% 粒度：<60目 二氧化硫<5ppm 重金属<0.5ppm （2）
用途，用量参考 果酱、果子冻、
果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。 棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%
酸奶，
乳酸菌，果汁： 起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3% 焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8% （3）
使用方法： 将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。低酯果胶 （1）
技术指标： 胶凝度：100度±5度（US-SAG法） 酯化度：25%-35% 半乳糖醛酸：>65% 外观：淡黄色粉末 PH（1%水溶液）：2.8±0.2 水份<12% 灰份<5% 酸不溶性灰份<1% 粒度<60目 二氧化硫<5ppm 重金属<0.5ppm （2）用途、用量参考 果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，
低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。 参考用量0.3%-0.8% 粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。制药果胶 （1）技术指标：胶凝度：>97度（US-SAG法） 酯化度：52-58% 产品说明 果胶 半乳糖醛酸>85% 外观：本品为白色至浅黄色的颗粒或粉末。 PH（1%）水溶液2.8±0.2 水份<8% 灰份<5% 酸不溶性灰份<1% 粒度<60目 二氧化硫<5ppm 重金属<5ppm （2）用途、用量参考 用于果胶秘制药，并用于降血糖，血酯，解除铅中毒，解酒剂等保健品。特种低酯果胶 技术指标： 胶凝度：>100%（US-SAG法） 酯化度：<10%
半乳糖酸醛酸>80% 外观：淡黄色粉末 PH（1%）水溶液>4 水份<10% 灰份<5% 粒度<60目 重金属<5ppm 用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤，用于创口帖，可加速伤口愈合，用于
化妆品，可防紫外线辐射。用于墨汁，写字流畅，稳定不沉淀。
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