乐之福真菌α-淀粉酶

真菌α-淀粉酶

真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提炼等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生含高麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1、4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
该酶主要用于高麦芽糖浆、啤酒、焙烤等行业。
产品特性
1、温度
温度范围45-60℃，最适作用温度50-55℃
2、pH
pH作用范围4.0-6.6，最适作用pH4.8-5.3
产品规格
固态酶分为20000 u/g、40000 u/g、60000 u/g、80000 u/g、
液态酶分为20000 u/ml、40000u/ml。
应用方法
1、在面粉改良剂上的应用
在面粉中添加真菌α-淀粉酶使面包变得柔软，增强伸展性和保持气体的能力，体积增大，出炉后制成触感良好的成品，对改良面包外皮色泽有良好的效果。
2、在啤酒生产上应用
分解淀粉，水解成麦芽糖，麦芽糖又在酵母本身分泌的麦芽糖酶作用下，水解成葡萄糖供酵母利用，从而可提高麦芽汁的可发酵性。
3、在麦芽糖浆上的应用
最佳的糖化条件取决于PH、温度、底物浓度和酶制剂加量。各应用厂家根据自己的条件决定最佳工艺条件，一般建议使用方法如下：pH 5.0-5.5，反应温度50 -60℃，酶制剂加量0.15 -0.30公斤/吨干淀粉，糖化时间12-24小时。
4、其他工业
根据分解物质和实际生产需要，在专业技术人员指导下进行添加使用。
包装与存储
固体产品为编织袋20公斤/袋，液体产品为塑料桶包装，25公斤/桶。本品系生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活，应防止太阳直晒，易放在低温干燥处。
二、产品规格
40000 u/ml。

四、使用条件
可用pH4.0-6.6            最适pH4.8-5.4
可用温度：45-65℃        最适温度：45-55℃
六、使用方法
    酶制剂的使用要求一般是以工艺条件来体现的。总的来说，水解率随着酶浓度的提高而提高。在最佳条件下，该酶的添加量为干物质的0.01～0.05%，会很好地将淀粉溶液液化和糖化。糖化时间影响麦芽糖的产率，时间越长，产率越高。