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食用葡萄糖又称右旋糖，是一种单糖，含醛基的己糖。固体状态溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。食用葡萄糖氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。能增加人体能量，并具有解毒，利尿作用，用于血糖过低，心肌炎和补充血液等。葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料，其作用和用途十分广泛。尤其是随着广大人民生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业，为葡萄糖的应用开拓了更广阔的领域。在发酵工业中葡萄糖作为最基础的营养基，是发酵培养基的主料，如抗生素、味精、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需要大量使用葡萄糖，同时也可用作微生物多聚糖和有机溶剂的原料。利用结晶葡萄糖可以进一步结合生产葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖醛酸内酯（肝泰乐）等。
| 感官指标 | |||||
| 项目 | 要求 | ||||
| 一水葡萄糖 | 无水葡萄糖 | 全糖粉 | |||
| 外观 | 结晶性粉末，无肉眼可见杂质 | 无定形粉末，无肉眼可见杂质 | |||
| 气味 | 无异味 | ||||
| 滋味 | 甜味温和、纯正、无异味 | ||||
| 颜色 | 白色或无色 | ||||
| 理化指标 | |||||
| 项目 | 要求 | ||||
| 一水葡萄糖 | 无水葡萄糖 | 全糖粉 | |||
| 优级品 | 一级品 | 优级品 | 一级品 | ||
| 比旋光度/(°) | 52.0-53.5 | —— | |||
| 葡萄糖含量（以干物质计）/(%)≥ | 99.5 | 99.0 | 99.5 | 99.0 | 95.0 |
| PH 值 | 4.0-6.5 | ||||
| 氯化物/(%)≤ | 0.01 | ||||
| 水分/(%)≤ | 10.0 | 2.0 | 10.0 | ||
| 硫酸灰分/(%)≤ | 0.25 | ||||
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