木糖醇酐单硬脂酸酯
分子式 C23H44O5
性状 白色至微黄色固体。不溶于水,能分散于热水中,溶于热酒精、苯。凝固点50~60℃。
用途 乳化剂
使用方法
1. 面包加工,加入本品,面包体积明显增大,松软、有弹性、色泽好、口感好。
2. 加入糖果中,使其组织结构疏松,口感细腻、均匀,不粘牙、不糊口。对提高巧克力抗起霜作用效果显著。
3. 用于人造奶油中作乳化剂,能将油、水均匀乳化。
用量 用于糕点、面包,最大用量3.0g/kg;氢化植物油、糖果,5.0g/kg;乳化香精,40.0g/kg
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