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干贝素英文名称:Scallop powder
干贝素的别称:琥珀酸二钠,海鲜晶,
干贝素的性状:干贝素为白色纯净的晶体。无臭,无酸味,口感先是淡淡的咸味,而是绵长的特殊贝类滋味。味觉阀值0.03%。易溶于水(35g/100ml),不溶于乙醇。
干贝素的用途:可作食品调味剂、保鲜剂,酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。
干贝素的应用:主要用于调味酱油、酱料,海产品加工品,火腿,香肠,方便面汤包、鸡精、肉味香精增味剂等。在酱油、酱料中用量为味精的8%~10%;鱼糕、鱼肉卷中添加量为味精的10%~15%;调味料为20g/K g。
干贝素的添加量:根据国家标准,建议用量千分之一到千分之三。
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