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糖精，是最古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。糖精很多年来都是世界上惟一大量生产与使用的合成甜味剂，尤其是在第二次世界大战期间，糖精在世界各国的使用明显增加。 制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。
糖精性状
糖精是白色结晶粉末。熔点228.8～229.7℃，密度0.828克/立方厘米，微溶于水、乙醚和氯仿，溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。它的钠盐称做糖精钠或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味约为蔗糖的300～500倍。少量无毒，但无营养价值。1%的水溶液呈中性。
糖精用途
糖精是无营养甜味剂。一般使用其钠盐或者铵盐。但可在口中缓慢溶解，故宜用于口香糖，最高用量0.05g/kg。
糖精质量指标
| 含量（干基计） | 99%~101% |
| 重金属(以Pb计) | ≤10mg/kg |
| 硒（GT-28） | ≤30mg/kg |
| 砷(以As计，GT-3) | ≤3mg/kg |
| 干燥失重 | ≤1% |
| 甲苯磺酰胺 | ≤25 mg/kg |
| 熔程/℃ | 226~230 |
| 苯甲酸和水杨酸试验 | 阴性 |
| 易碳化物试验 | 正常 |
| 硫酸盐灰分（GT-5） | ≤0.2% |
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