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1 柠檬黄
柠檬黄，拼音Níngméng huáng，英文Tartrazine或Lemon yellow，本义为一种颜色，在光学，计算机，印刷，食品等行业有不同定义
柠檬黄色及物品
在美术上指一种颜料，常用铬酸铅（PbCrO4 ）或铬酸钡制作
柠檬黄颜料
2 基本
中文名称：食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）吡唑三钠盐
英文名：tartrazine 或Lemon yellow
分子式：C16H9N4O9S2 Na3（色素柠檬黄）
结构式：
柠檬黄结构式
化学名称：1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐
食用柠檬黄外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机剂，其化学成分为3－羧－5－羟－1－（对磺苯）－4－（对磺苯基偶氮）邻氮茂三钠，生产主要原料为对氨基苯磺酸及酒石酸。
编辑本段简介
水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。适量的柠檬黄可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。中国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品 (包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒、调味品、婴幼儿食品、饼干等。
3 物化性质
一种偶氮型酸性染料。橙黄色粉末。溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色。主要用于食品、饮料、药品及化妆品及化妆品的着色，也可用于羊毛，蚕丝的染色及制造色淀。由对氨基苯磺酸经重氮化，与1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在碱性溶液中偶合、精制而成。
用于涂料、油墨、塑料等行业及文教用品的着色，染料柠檬黄主要用途为用做食品、药品、化妆品等产品的染色剂。
外观：白色或类白色粉末
溶液外观：澄清，≤BY4
pH：6.5-7.5
比旋度：+21o - +24o
熔点：107-117℃
含量：98.0-100.5%
性状：橙黄色粉末。
着色性能：柠檬黄在酒石酸、柠檬酸中稳定，是着色剂中最稳定的一种，可与其他色素复配使用，匹配性好。
溶解情况：溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色。
编辑本段食用因素
柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而它的生产所用原料对氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本无毒的物质。因此，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄，则进入人体的量距每日答应摄用量相差很多。
用途：
一种偶氮型酸性染料。主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、酸奶、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝，最大使用量0.1g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.02g/kg。用于植物蛋白饮料、乳酸菌饮料，最大用量0.05g/kg。
4 使用规定
01.02.02 调味和果料发酵乳 0.05 以柠檬黄计
01.04.02 调制炼乳（包括甜炼乳、调味甜炼乳及其它使用了非乳原料的调制炼乳） 0.05 以柠檬黄计
03.0 冷冻饮品（除外03.04食用冰） 0.05 以柠檬黄计
04.01.02.05 果酱 0.5 以柠檬黄计
04.01.02.08 蜜饯凉果 0.1 以柠檬黄计
04.01.02.09 装饰性果蔬 0.1 以柠檬黄计
04.02.02.03.02 盐渍的蔬菜 0.1 以柠檬黄计
05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果（除外05.01.01可可制品） 0.1 以柠檬黄计
06.05.02.02 虾味片 0.1 以柠檬黄计
06.06 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） 0.08 以柠檬黄计
07.02.04 糕点上彩装 0.1 以柠檬黄计
07.04 焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心） 0.05 以柠檬黄计
11.05.01 水果调味糖浆 0.5 以柠檬黄计
11.05.02 其他调味糖浆 0.3 以柠檬黄计
12.09.03 香辛料酱（如芥末酱、青芥酱） 0.1 以柠檬黄计
12.10.01 固体复合调味料 0.2 以柠檬黄计，按稀释倍数减少使用量
12.10.02 半固体复合调味料 0.5 以柠檬黄计
14.0 饮料类（除外14.01包装饮用水类） 0.1 以柠檬黄计，固体饮料按冲调倍数增加使用量
15.02 配制酒 0.1 以柠檬黄计
16.01 果冻 0.05 以柠檬黄计，如用于果冻粉，以冲调倍数增加
16.05.01 油炸小食品 0.1 以柠檬黄计
16.06 膨化食品 0.1 以柠檬黄计
