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羟丙基淀粉化学名称：羟丙基淀粉醚，英文名称：Hydroxypropyl starch ether，英文简称：HPS。分子式：C7H15NO3。分子质量：161.20。制法：在强碱性条件下，由淀粉与环氧丙烷反应制得。物理性质：白色（无色）粉末，流动性好，具有良好的水溶性，其水溶液透明无色，稳定性好。对酸、碱稳定，煳化温度低于原淀粉，冷热黏度变化较原淀粉稳定。与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。醚化后，冰融稳定性和透明度都有所提高。化学性质：有羟丙基取代基的淀粉衍生物的性质，构成淀粉的葡萄糖单位有3个可被置换的羟丙基，因此可获得不同置换度的产品。
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