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乳糖性状：白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度（d420）1.525（含水物）。有还原性和右旋光性。分a-型和β-型两种异构体。
本品原料源自进口，经去除杂质，精制而成。产品流动性好，混合性佳，易溶解，适合各种配方乳粉、糖果巧克力、烘焙食品、饮料及脱水蔬菜的生产加工。
乳糖英文名称：Lactose 中文名称：乳糖CAS号：无水品CAS号：63-42-3，一水品CAS号：10039-26-6 分子式：C12H22O11 分子量：342.3 含量：98%。
乳糖制法：用牛奶中的乳清（约含乳糖5%）经加热或加石灰乳处理，除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、干燥而得。得率约60-70%。
乳糖作用：
1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。
3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
乳糖有促进钙吸收的作用。
5.具有优异的快速流动性。
6.具有良好的可压性、崩解性，适用于粉末直接压片。
7.具有良好的贮存稳定性。
乳糖用途：营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂营养剂。
| 乳糖用途 | 作用 |
| 婴儿配方奶粉 | 在奶粉中会添加适量的乳糖，以使其含量接近人乳，以达到接近母乳的效果。 |
| 巧克力 | 乳糖是还原糖，具有还原糖的功能性，给糖带来风味、色泽、质构等方面的功能作用。在巧克力中可得到质构较硬和甜度较低的产品 |
| 调味品 | 天然糖类，颜色具有良好同一性，不结块，良好的抗结块能力 |
| 固体饮料 | 代替蔗糖降低甜度 |
| 焙烤食品 | 乳糖可在烘焙食品中应用并提供特殊的功能益处，可以降低甜度、促进褐变、保持水分和改善风味。 |
| 快餐食品 | 游离水含量低，产品纯净、透明，良好的稳定性 |
| 肉制品 | 流动性好，良好的护色、着色作用 |
| 酱类制品 | 颗粒均匀一致、透明，良好的稳定性 |
| 谷类及坚果类糖衣 | 长时间保持颜色明亮 |
| 脱水蔬菜 | 有助于脱水作用；降低干制品的水分活度；.保持产品原有的色泽；改善脱水蔬菜的风味；干燥过和中阻止组织的大幅度收缩，有利于保持蔬菜有的组织状态，提高脱水蔬菜的复水率。 |
乳糖储藏条件：
建议储存在通风条件下。保存在荫凉、干燥的环境中。
乳糖包装：
25公斤/袋，多层牛皮纸包装，内衬聚乙烯塑料袋，密封。
