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乳酸链球菌素（NISIN）英文：Nisin分子式：C143H228N42O37S7平均分子量：3348CAS：1414-45-5 用途：食品天然高效防腐剂。
乳酸链球菌素质量指标：（QB2394-2007）
| 项目 | 标准 |
| 外观 | 白色粉末 |
| 水份 | ≤3% |
| pH（10%酒精溶液） | 3.10—3.60 |
| 铅 | ≤10mg/kg |
| 砷 | ≤3mg/kg |
| 氯化物 | ≥50% |
| 效价 | ≥1×106 IU/g |
| 微生物总数 | ≤10/g |
| 大肠杆菌 | 不得检出/25g |
| 沙门氏菌 | 不得检出/25g |
乳酸链球菌素安全性：
乳酸链球菌素是一种多肽，安全性很高。食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸，无残留，不会改变肠道内正常菌群，不产生抗药性，也不会产生交叉抗性。
乳酸链球菌素作用：
能有效抑制引起食品腐败的嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，减少食品营养破坏，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，从而提高食品品质。同时还大量降低能耗，可取代或部分取代化学防腐剂广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，满足生产健康、绿色食品的要求。同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。
乳酸链球菌素产品特性：
能有效抑制引起食品腐败的细菌和芽孢，从而延长食品货架期；缩短灭菌时间，降低灭菌温度，最大限度地保持食品原有的风味，改进食品品质，降低能耗；取代部分取代化学防腐剂，满足生产绿色食品的要求。
保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期；
降低返货率；
热稳定性好，热处理后的活性损失较少；
添加量低，一定程度上节约了成本；
可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。
乳酸链球菌素用途：可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。 能抑制肉毒杆菌的繁殖和毒素的形成，用于罐头，植物蛋白饮料，乳制品，肉制品等。
1.乳和乳制品
在鲜乳中 添加 0.05g/kg 的 Nisin, 即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败之耐热性细菌，使产品保存期延长2-3倍。若添加 Nisin 能使低脂牛乳、无盐奶油在45℃下，能使保存期限延长至6周。
2. 液蛋及含蛋加工制品
0.05 － 0.1g/kg 的 Nisin 于蛋制品中，可有效的抑制耐热性产孢子菌 Bacillus app等，将原来保存期限7天的液体蛋延长至一个月。
3. 沙拉酱和调味酱汁
在沙拉酱中添加Nisin可抑制乳酸菌和孢子生长，使保存期延长4倍，建议用量为0.05－0.2g/kg。
4. 罐头食品
蔬菜罐头中添加Nisin，能有效抑制耐热细菌产生的腐败，并且能够减少热加工时间减少90％，可提高产品质量；豆罐头中在 55 ℃的条件下保存期可延长2年。
5. 热加工的肉制品及海产品将Nisin配成0.1-0.2g/kg的溶液与肉制品或海产品一起加工或喷洒在产品表面再进行分装。
6.罐头汤类/果汁和饮料添加0.1-0.2g/kg的Nisin可有效的抑制嗜温芽孢菌的繁殖。
食品级乳酸链球菌素使用卫生标准(GB 2760-2010）
| 食品名称 | 最大使用量/(g/kg)※ |
| 乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外） | 0.5 |
| 食用菌和藻类罐头 | 0.2 |
| 八宝粥罐头 | 0.2 |
| 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品） | 0.25 |
| 方便米面制品（仅限方便湿面制品） | 0.15 |
| 方便米面制品（米面灌肠制品） | 0.25 |
| 预制肉制品 | 0.5 |
| 熟肉制品 | 0.5 |
| 熟制水产品（可直接食用） | 0.5 |
| 蛋制品（改变其物理性状） | 0.25 |
| 醋 | 0.15 |
| 酱油 | 0.2 |
| 酱及酱制品 | 0.2 |
| 复合调味料 | 0.2 |
| 饮料类（14.01包装饮用水类除外） | 0.2固体饮料按冲调倍数增加用量 |
使用方法：用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。
包装规格：本公司生产的1kg/袋规格，也可根据客户需求提供其他包装规格。
储藏条件：密闭、干燥、阴凉。在0-10℃条件下，保质期为二年。
