点击图片查看原图
山梨酸钾理化性质：山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸钾盐，在有机体内可正常参与代谢，山梨酸钾为白色或微黄色结晶粉末（鳞片状或颗粒状），暴露在空气中易吸潮、易氧化着色，极易溶于水。在常温下的溶解度：138克/100克水；47.5克/100克5%食盐水；51克/100克25%砂糖水。山梨酸钾的熔点为270 ℃（分解），
防腐性能：山梨酸钾属酸型防腐剂，其使用pH值范围比苯甲酸宽，一般为pH值3～6，但防腐效果随pH值升高而降低。当pH值为3.0时，其抑菌效果最好。当pH值为5～6时，仍有足够的抑菌防腐效果。使用时应注意调整食品的pH值。另外，山梨酸钾对霉菌、酵母及需氧菌有明显的抑制作用，而对乳酸菌及厌氧性芽胞菌无效。所以，它特别适用于乳酸菌饮料。
山梨酸钾使用范围：目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
中国山梨酸（钾）使用卫生标准GB2760----2007要求使用：
| 食品分类号 | 食品名称/分类 | 最大使用量/（g/kg） | 备注 |
| 01.06 | 干酪 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 02.01.01.02 | 氢化植物油 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 03.03 | 风味冰、冰棍类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.01.01.02 | 经表面处理的鲜水果 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.01.02.05 | 果酱 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 04.01.02.08 | 蜜饯凉果 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.02.01.02 | 经表面处理的新鲜蔬菜 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.02.02.03.01 | 酱渍的蔬菜 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.02.02.03.02 | 盐渍的蔬菜(仅限即食笋干) | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 04.02.02.03.02 | 盐渍的蔬菜 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.03.02 | 加工食用菌和藻类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.04.01.03 | 豆干再制品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 05.02.03 | 乳脂糖果 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 05.02.05 | 凝胶糖果 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 05.02.08 | 胶基糖果 | 1.5 | 以山梨酸计 |
| 07.01 | 面包 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 07.02 | 糕点 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 07.04 | 焙烤食品馅料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 08.03 | 熟肉制品 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.05 | 肉灌肠类 | 1.5 | 以山梨酸计 |
| 09.03 | 预制水产品（半成品） | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 09.03.04 | 风干、烘干、压干等水产品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 09.06 | 其他水产品及其制品（仅限即食海蜇） | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 10.03 | 蛋制品（改变其物理性状） | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 11.05 | 调味糖浆 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.03 | 醋 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.04 | 酱油 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.05 | 酱及酱制品 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 12.10 | 复合调味料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 14.0 | 饮料类（14.01包装饮用水类除外） | 0.5 | 以山梨酸计，固体饮料按冲调倍数增加使用量 |
| 14.02.02 | 浓缩果蔬汁（浆）（仅限食品工业用） | 2.0 | 以山梨酸计 |
| 14.07 | 乳酸菌饮料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 15.02 | 配制酒 | 0.2 | 以山梨酸计 |
| 15.03.01 | 葡萄酒 | 0.6 | 以山梨酸计 |
| 15.03.03 | 果酒 | 0.6 | 以山梨酸计 |
| 16.01 | 果冻 | 0.5 | 以山梨酸计，如用于果冻粉，以冲调倍数增加使用量 |
| 16.03 | 胶原蛋白肠衣（肠衣） | 0.5 | 以山梨酸计 |
质量标准：食品添加剂山梨酸钾 （GB 13736—2008）
| 项 目 | 技 术 指 标 |
| 外观 | 白色或类白色粉或颗粒状 |
| 山梨酸钾含量（C6H7KO2），% | 98.0～101.0 |
| 澄清度 | 通过试验 |
| 游离碱（以K2CO3计），% | 通过试验 |
| 干燥失重，% | ≤1 |
| 氯化物（以Cl计），% | ≤0.018 |
| 硫酸盐（以SO4计），% | ≤ 0.038 |
| 醛（以HCHO计）% | ≤0.1 |
| 重金属（Pb），mg/kg | ≤ 10 |
| 砷（As），mg/kg | ≤3 |
| 铅（Pb），mg/kg | ≤2 |
山梨酸钾使用方式：
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂有配伍禁忌。当遇到非离子型表面活性剂和塑料时山梨酸的抗菌活性会有所降低。重金属盐能催化氧化反应。山梨酸还能与含硫的氨基酸反应，但该反应可加入维生素C、没食子酸丙酯或丁羟甲苯来抑制。
当该溶液保存于玻璃容器内时，对pH非常敏感。因此，使用山梨酸钾作为防腐剂的制剂在保存了很长时间以后需检测微生物的量。
如果山梨酸溶液保存于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧剂，山梨酸会很快降解。
包装：(1)51kg或25kg(净重)纸箱包装，内衬聚乙烯塑料袋；(2)25kg(净重)编制袋或牛皮纸复合袋包装，内衬聚乙烯塑料袋。
贮存与运输：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。
