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一、概述
果胶酶采用黑曲霉（Aspergillus niger）经发酵、提取精炼而成。主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列产品的加工处理，也可以用于饲料、麻料脱胶、木材防腐等处理。
二、原理
果胶酶是指能协同分解果胶质的多种酶的总称。主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果胶酯酶（PE）。果胶酶作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键，可以打破果胶分子，降解果胶的多糖链，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物质，从而降低粘度，提高超滤速度，提高榨汁性能，减少榨汁时间，增强果味香，降低成本，提高果汁出汁率，减少二次沉淀，提高产品品质。
三、产品特性
1、 温度范围：有效温度范围25-65℃，最适合作用温度在50-60℃.
2、 PH值范围：有效PH范围2.5-4.5，最适PH值范围在3.3-4.0之间。
3、 金属离子对酶活性的影响：低浓度的Ca2+、Mg2+对果胶酶有激活作用，Cu2+、Fe3+对果胶酶有抑制作用。
三、产品性状
1、 产品规格：液体型为浅褐色，分为：30000、60000u/mL两种规格。固体为黄色粉末，分为30000、60000u/g两种规格；食品级固体酶活有30万u/g。
液体酶pH（25℃）：3.0-5.0，容重≤1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。
2、 酶活力定义：1g酶粉（1mL液体酶）在50℃、pH3.5条件下，1h分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活单位，以u/g（u/mL）表示。
3、 产品标准：执行中华人民共和国轻工行业标准QB1502-1992。
四、应用方法
1、 果蔬汁的压榨、澄清工艺中，添加量0.05-0.3L/t果蔬浆（酶活力以3万单位计）、PH3.5-4.0、温度45-55℃，作用1-5小时。可以起到澄清汁液、提高收率的作用。
2、 葡萄酒加工中，果胶酶可以按照目的在浸渍、发酵或者储存阶段添加，起到改善酒的色泽、增加酒香和提高出汁率的作用。推荐添加量0.05-0.2L/t果浆（酶活力以3万单位计）。可直接加到物料中也可以用少量原汁稀释后加到物料中。
3、 在饲料复合酶中，酸性果胶酶所占的添加量一般为0.03-0.06kg/t全价料（酶活力以3万单位计）。
五、包装与储存
液体为塑料桶包装，25kg/桶；固体为编织袋包装，20kg/袋（可根据客户要求包装）。
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免曝日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
