食品级TBHQ

食品级TBHQ
 
1.化学名：特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌
2.英文名称：Tertiary butylhydroquinone 英文简称 TBHQ
3.分子式： C10H14O2
4.分子量：166.22
5.CAS ： 1948-33-0
6.理化性质：
本品为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚等有机溶剂。沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。对大多数油脂均有防腐败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和维生素E具有更强的抗氧化能力； 可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
TBHQ的缺点之前国内某大型快餐连锁店使用德国洋樱集团的TBHQ被媒体曝光后，有消费者建议说应该停止销售相关产品，直到国家公布检测结果。但是这个大型企业依然我行我素，甚至只说自己产品没有问题就不再接受媒体采访，为什么这个企业会这么强势呢？因为中国和美国的食品卫生标准里面明确表明，TBHQ是可以添加到食用油脂里面.当然,最后国家公布的结果就是添加德国洋樱集团的TBHQ是合符规定的。TBHQ与其他抗氧剂相比的缺点是它使用的行业比较窄，都是食品方面的，用在医药和化妆品行业的都用其他抗氧剂，例如BHT，茶多酚，但是茶多酚价格比较高，用BHT作为抗氧剂的很广泛
7、TBHQ产品特点
①抗氧化性能优于常用产品。
TBHQ的抗氧化性能大大优于目前食品厂家常用的普通抗氧化剂。据化学工业出版社出版的《食品添加剂手册》（1997年第二版）介绍：油脂及其制品最常用的抗氧化剂是BHA、BHT、PG、TBHQ和生育酚。
对于某些富脂加工食品，如油炸的土豆片、玉米饼之类，可含有50%左右的油脂，且有很大的表面积，很易氧化哈败。广州泰邦食品添加剂有限公司，特丁基对苯二酚（TBHQ）经广东省食品质量监督检测站在植物油脂、动物油脂中进行对比测试，其结果亦证明其抗氧化效果大大优于BHA、BHT、VC钠和PG—至数倍（见图4）
②能有效抑制细菌和霉菌的产生。
北京营养源研究所汪锦邦先生所著《食品及饲料抗氧化剂—特丁基对苯二酚的研究》一文中表明，TBHQ除了具有抗氧化的作用，加入到食品及饲料中对数十种细菌和霉菌有较强的抑制作用。
③具有热稳定性
TBHQ熔点为126.5℃—128℃（沸点为295℃），比BHA熔点48—63℃，BHT熔点69.7℃高出许多，故应用于高温制造食品中，如煎炸煮食品等，有良好的热稳定性。
④TBHQ在使用时不会因遇到铜、铁之类而发生颜色和风味方面的变化。
⑤具有更高的安全性
TBHQ与其它抗氧化剂相比，具有更高的安全性。FAOWHO食品添加剂联合专家委员会在19次、21次、30次、37次、44次会议上对此均进行了评价，认为TBHQ无致突变性，在5000mgkg剂量下对大、小白鼠也无致癌作用，而《食品添加剂手册》有关章节（化工出版社1997年2月第二版）指出：“日本1981年发现BHA对大鼠前胃有致癌作用，故自1982年5月起限令只准用于棕榈油和棕榈仁油中，其他禁用，至今仍未开禁。”“由于BHT有抑制人体呼吸酶活性等嫌疑，故为希腊、土耳其、印尼等国所禁用。