食品级三聚磷酸钠

食品级三聚磷酸钠

Sodium Tripolyphosphate
(Pentasodium Triphosphate；Sodium Triphosphate)
别名 三磷酸五钠、三磷酸钠
编码  GB 15.003；INS 451(i)
性状  白色玻璃状结晶块、片或结晶性粉末，有潮解性。为无水盐或含六分子水合水的物质。易溶于水（25℃为13%），1%水溶液pH约为9.5。能与金属离子结合，无水盐熔点622℃，并呈熔状焦磷酸钠。
制法  1mol磷酸二氢钠与2mol磷酸氢二钠充分混和，加热至540~580℃脱水制得。
质量标准

鉴别方法  本品应呈钠离子反应和磷酸盐反应。
1．钠离子反应  将铂丝用浓盐酸湿润后，沾取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈鲜艳黄色（钠离子）。
2．磷酸盐反应  取本品中性溶液，加硝酸银溶液（20g/L），即发生浅黄色沉淀。沉淀在氨溶液（2+3）或硝酸银溶液（6mol/L）中易溶解。
毒理学依据
1．LD50  大鼠口服6500mg/kg体重。
2．GRAS  FDA  21CFR 173.370 182.6810。
3．ADI  MTDI70mg/kg体重（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
使用  同六偏磷酸钠。
1．使用注意事项  聚合磷酸盐的分子聚合越大，对食品有收剑味。
2．使用范围和使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：罐头、果汁（果味型）饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为1.0g/kg；水产品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量5.0g/kg。
（2）实际使用参考
①用于火腿罐头，在适当条件下有利于产品质量的提高，如成品形态完整，色泽好，肉质柔嫩，容易切片，切面有光泽等。
三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3号混合盐（精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%）2.2kg，三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。
②用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈坚韧。在果蔬加工烫漂或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。如在蚕豆预煮时，按150kg水加三聚磷酸钠50g、六偏磷酸钠150g（或只加三聚磷酸钠100g），煮沸10~20min，使豆皮软化。
③国外广泛用于火腿、灌肠、鱼糕等肉糜制品，以增强持水性。也用于干酪等。