食品级肌苷酸二钠

食品级肌苷酸二钠

肌苷酸二钠
Disodium 5′-Inosinate (Disodium lnosinate；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)
别名 肌苷酸钠（IMP）
编码  GB 12.003；INS 631
化学结构

C10H12N2Na2O8P·x2O
                                相对分子质量  392.17（无水）
性状  无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
制法
（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。
（2）由发酵法制得。
质量标准
项    目
指       标
FCC
（IV）
日本食品添加物公定书
（第六版）
含量（以无水物）计/%
氨基酸
铵盐
砷（以As计）/%           ≤
钡/%                    ≤
重金属（以pb计）/%      ≤
铅/%                    ≤
溶液的澄清度与颜色
其他核苷酸
pH（5%溶液）
水分/%                  ≤
吸光度比
97.0~102.0
合格
合格
—
0.015
0.002
0.0010
合格
合格
7.0~8.5
28.5
—
97.0~102.0
—
—
0．0004（以AsO3计）
—
0．002
—
澄清度合格
合格
7.0~8.5
29.0
A250nm/260nm为1.55~1.65
A280nm/260nm为0.2~0.3
鉴别方法  在0.01mol/L HC1溶液中，本品溶液（1+50000）的紫外吸收光谱在250±2nm处有最大吸收。吸收比A250/A260为1.55~1.65，而A280~A260为0.20~0.30。
质量标准
项  目
指      标
GB10795-89
日本食品添加物公定书
（第六版）
优级
97~102
一级
≥90
二级
≥85
含量（IMP+GMP）/%
干燥失重/%         ≤
IMP紫外吸光度比值
250/260  280/260
GMP紫外吸光度比值
260/250  280/250
氨基酸
铵盐（以NH4计）
pH值（5%溶液）
砷（以As计）/%    ≤
其他核苷酸
水分               ≥
 
 
28．5
1.50~1.70
0.15~0.35
0.90~1.08
0.58~0.78
合格
合格
7.0~8.5
0.0004（以As2O3计）
0．002
合格
含5′-核糖核苷酸二钠97.0%~102.0%，其中95%以上是5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠。
—
—
—
—
—
7.0~8.5
0.0004（以As2O3计）
0．002
—
27
　
　
　
　
　
 
毒理学依据
1．LD50  大鼠口服15900mg/kg体重。
2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。
3．ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。
4．代谢  参见5′-鸟苷酸二钠。
使用  增味剂（鲜味剂）
1．使用注意事项
（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。
（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥最大的呈味力。
2．使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。