点击图片查看原图
| 【使用范围】适用于烤饼、烧饼等饼类制作 【配料】玉米淀粉，大豆膳食纤维，大豆粉，维生素C，淀粉酶，半纤维素酶 【使用方法】与小麦粉直接混合 【添加量】面粉用量的0.3%-0.5% 近年来，随着生活水平的提高，人们对馒头、烧饼，面包等发酵制品提出了更高的要求，如要求馒头的外表美观，表皮光滑，组织结构细腻，口感好，营养丰富等等。 馒头（烧饼）改良剂是一类专门用于馒头（烧饼）品质提高的复合食品添加剂，含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与酵母配合使用，使馒头的品质更好。 该产品含有复合酶系、维生素C（Vc）、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与安琪酵母配合使用应用于馒头制作中。结果表明，酵母伴侣的应用能够改善面团的结构和韧性，易于成型，并且馒头表面光滑，内部结构均匀，同时也可抑制馒头老化，延长保鲜期。 【馒头（烧饼）改良剂的功能】 （1）提高馒头（烧饼）外观的白度和光亮度； （2）增大馒头体积，使馒头（烧饼）挺立饱满； （3）使馒头（烧饼）的内部质构均匀、组织细腻，成品松软有弹性； （4）延缓馒头的老化，延长馒头（烧饼）的保鲜期，复蒸效果好； （5）提高面团的操作性能和发酵稳定性。 【产品特点】 一、富含多种有效成分 1 多酶体系 正常面粉中的α—淀粉酶活性极低，β—淀粉酶十分丰富。面粉中的含糖量很低（1%左右），不能满足酵母正常发酵的需要，酵母伴侣中的α—淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，使之分解淀粉成更多的糖，供酵母发酵用。α—淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。 2 Vc Vc也称抗坏血酸，它可以使面团中的许多硫氢基被氧化脱氢，两个硫氢基团结合成一个二硫键，从而形成面筋的大分子网络结构，增强了面团的持气性、弹性和韧性。 3 酵母营养剂 酵母营养剂主要包括铵盐、钙盐等。面团发酵是否顺利取决于酵母是否正常生长繁殖，要使酵母正常生长，首先必须满足酵母细胞的一些营养物质。酵母营养剂能够提供酵母在发酵过程中的营养物质，使酵母大量增殖，提高发酵能力。 4 乳化剂 乳化剂的主要目的是增强面筋筋力，增大馒头制品体积。另外乳化剂还可以与面粉中的直链淀粉结合，在一定程度上可以抑制馒头的老化，延长保鲜期。 二、效果明显 用馒头（烧饼）改良剂配合安琪酵母做馒头（烧饼），“馒头（烧饼）表皮光滑，色泽较白，内在孔隙均匀细腻，口感好有嚼劲，馒头（烧饼）吃起来香中带甜，并且可以延长保鲜期。 三、添加量小、使用方便 安琪馒头（烧饼）改良剂的添加量很少，只用面粉量的0.3-0.5%即可达到良好的效果；馒头（烧饼）改良剂使用时可以与其它原料一起加入和面，使用方法非常简单方便。 做馒头（烧饼）时添加馒头（烧饼）改良剂，一定会为您带来优良的品质和良好的经济效益。 |
共0条 [查看全部] 相关评论
