Xanthan 黄原胶

黄原胶是一种细菌多糖，由葡萄糖通过野油菜黄单胞菌发酵产生。
黄原胶糖链由重复的五元糖单元形成。多糖链主干是由两个β-D-葡萄糖单元通过1和4位链接，侧链则是由两个甘露糖和一个葡萄糖醛酸构成。侧链链接在每一个位于主干3位的其它葡萄糖上。半数的端基甘露糖单元在其4和6位上连接一个以缩醛形式存在的丙酮酸基团。其余甘露糖单元则在6位有一个乙酰基团。

可能的生物来源

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活性与使用 
黄原胶是一种重要的食品添加剂（增稠剂，稳定剂）和流变改性剂。它在美国、加拿大和欧洲被认为是安全的食品添加剂，E415。在化妆品中，黄原胶通常是与膨润土结合，制备成水凝胶。它可以用在水包油乳液，帮助稳定油滴防止凝聚。它具有一些皮肤保湿性能。

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