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魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。
【产品应用】
1、魔芋胶在食品加工中的应用 魔芋胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。（1）魔芋胶用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；（2）魔芋胶为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；（3）魔芋胶作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；（4）魔芋胶作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。（5）利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。2、魔芋胶在医药中的应用魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。3、魔芋胶在其他行业中的应用魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；（1）魔芋胶在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；（2）魔芋胶在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；（3）魔芋胶在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；（4）魔芋胶在化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；（5）魔芋胶在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；（6）魔芋胶在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；（7）魔芋胶在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体。
【产品添加量】
| 使用产品 | 用量(%) | 效 用 |
| 果汁饮料 | 0.1-0.3 | 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然 |
| 冰淇淋 | 0.1-0.3 | 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻 |
| 冷冻甜食 | 0.1-0.2 | 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水 |
| 烘焙食品 | 0.5-1.5 | 果馅成型、适用于各种馅料 |
| 胶凝体 | 0.5-1.5 | 甜食凝胶、调味、果冻成型 |
| 软饮料 | 0.01-0.3 | 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度 |
| 色拉调味 | 0.1-0.3 | 利于成型、防止析水 |
| 方便面 | 0.2-0.3 | 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份 |
| 香肠 | 0.2-0.3 | 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性 |
| 肉罐头 | 0.1-0.2 | 便于调料、使汤冻化 |
| 干酪 | 0.2-0.5 | 加速凝孔、防脱水收缩 |
| 医药、化妆 | 0.2-1.0 | 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用 |
| 牙膏 | 0.4-0.6 | 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 |
| 宠物罐头 | 0.1-0.3 | 使碎肉易于凝固成型 |
| 鱼虾饲料 | 0.5-2.0 | 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药 |
| 石油业 | 0.2-0.4 | 具有良好的流变形，是最优质的钻井泥浆稳定剂 |
| 农药 | 0.1-0.3 | 适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性 |
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