沙蒿胶在面粉中,尤其是劣质面粉和无筋力杂粮面粉面团中具有很强的络合粘结力,使面筋产出率提高2-3%,流变学特性大大改善,根据面粉的筋力品质添加本产品0.1-1%,就可以使面团的拉伸强度提高2倍以上,同时面粉的稳定时间加长,衰落值减少,面团能值显著增加。相当与提高产品品质1-2个档次,同时作用迅速而持久,效果明显。沙蒿胶是非水溶性胶体,在蒸煮过程中可阻止食品中淀粉的溶出,使汤色清亮,耐煮性提高,不糊汤。 沙蒿胶广泛用于制作挂面、切面、方便面、米粉丝、杂粮面制品及各种水煮速冻面食品中。试验证明,除在粮食行业有较强的粘结增筋及各种水煮类面食品处外,沙蒿胶可用于面包和挂面生产,可使面包色泽美观,并能延长保存期;可使挂面减少断头,降低生产成本。适用于肉食品的增稠剂,还可以在蛋糕、冰淇淋中做发泡剂、果冻、肉冻中做凝胶改良剂,果酱、饮料及罐头中做增稠组织改良剂,米粉制品及鱼虾颗料饲料中做成形剂及涂膜保鲜剂。沙蒿胶的独特性、广谱性更有待在医药、工业及其它领域中开发。
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