食品级甘草甜素

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甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的纯天然甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的最理想甜味剂，它可以弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述疾病的弊端。

中文名称：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、强力宁英文名称：Glycyrrhizin英文别名：Glycyrrhizic AcidCAS号：1405-86-3分子式：纯度：>93.0%(T)MDL号：MFCD00065194　(3%26beta;,20%26beta;)-20-羧基-11-氧代-30-正齐墩果-12-烯-3-基-2-O-%26beta;-D-吡喃葡糖基-%26alpha;-D-吡喃葡糖醛酸英文名称： glucopyranuronosyl-.alpha.-D-Glucopyranosiduronic acidglycyrrhizinic acidalpha-d-glucopyranosiduronic acid,(3 beta,20 beta)-20-carboxy-11-oxo-30-norolglycyronglycyrrhetinic acid glycosideglycyrrhizic acidglycyrrhizinliquoriceGlycyrrhizine该品为结晶。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。该品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜 味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜 味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从中国和俄罗斯进口，最高年份，进口甘草12000吨,1978年销售总量中，用于医药；化妆品的占 26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%，在食品方面主要用途是：1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。3.调味 该品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠 (C42H60Na3O16)；甘草酸三钠(C42H59Na3O16)。也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为 1.44克/公斤，三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。