专业解决出口碧根果微生物超标 就选诺福杀菌消毒剂

 碧根果（pecan，又名美国山核桃（caryaillinoensiskoch）、长寿果）属胡桃科的山核桃属，碧根果果型如大橄榄状，肉多而香，是世界十大坚果之一。碧根果外形是长椭圆型的干果，原产北美大陆的美国和墨西哥北部现已成为世界性的干果类树种之一，其种仁有优异的食疗保健价值。但是，碧根果特别是出口碧根果加工发现微生物超标怎么解决？

 

广东省XX碧根果生产企业是2004年建成投产的，投产初期，每次抽检的碧根果微生物常规检测大肠菌群超标达800倍以上。碧根果微生物检测不合格导致产品无法出口。针对微生物检测超标现象，某某局与生产企业对造成微生物超标原因进行分析，并采取相应措施加以防范，收效明显。

 

微生物超标原因分析：

从检测结果可以知道，未开口碧根果原料和开口碧根果原料由于外界环境和人工操作污染，导致微生物超标现象。调味水由于水温（35℃左右）偏低，导致微生物超标现象。碧根果半成品由于经过烘焙，我们在烘焙箱直接抽取样品，烘焙温度保持在80℃，达到较理想的灭菌效果，因此微生物检测结果没有超标现象。虽然半成品微生物没有超标，但经过包装环节后，碧根果成品检测结果却出现了微生物超标现象，显然污染主要来源是包装工序。经过现场调查，对各种因素进行分析，导致碧根果成品超标原因如下：

 

1）包装用具污染 在现场发现加工碧根果用的包装用具随地放置，用完的用具无消毒措施，又无专用消毒设施，致使半成品在包装过程中受到污染。

2）盛装容器污染 盛装烘焙好的碧根果容器没有经过彻底消毒就反复使用，致使半成品在盛装过程中受到污染。

3）个人卫生污染 现场包装工作人员不注重个人卫生，又不按卫生标准规程操作，易造成包装环节细菌污染。

4）鼠患污染 因为该企业地处偏远山区，鼠患严重，加上包装车间防鼠措施不足，老鼠容易进入包装车间造成细菌污染。

5）包装袋污染 该企业用于包装碧根果成品的胶袋没有经过消毒就直接使用，致使碧根果成品受污染。

6）烘焙过程污染 烘焙过程虽然温度恒定80℃，灭菌效果良好。但在现场，我们发现有些烘焙箱是开放式的，并没有盖板，直接与外界接触，这会造成烘焙箱表面的碧根果温度达不到80℃，致使表面碧根果达不到应有的灭菌效果。

 

   在做好生产工艺控制之外，选择一款合适的杀菌方案也显得极其的重要，整个生产过程忽视不得的卫生管理和消毒措施。熟悉了解水果、干果、蔬菜加工安全的食品级杀菌措施，应用于过程微生物解决，集杀菌、抑菌、防霉于一体的杀菌产品，理当是理想的预防菌落总数、大肠菌群超标。

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