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茶叶是我国的国饮，生产加工卫生状况尤为引人注意。目前，茶叶制品的微生物卫生安全性问题已是茶叶出口的主要问题之一，为提高茶叶卫生质量，根据它的加工工艺特点，随机抽取烘青类茶叶在冷却和内包装生产环节的茶样，分析其中杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况表明：空气中微生物二次污染及手部细菌二次交叉感染，是杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数都呈数十倍的增加，严重影响了茶叶的卫生质量。
专业从事食品杀菌消毒技术研究和微生物控制解决方案的钟成先生认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、使用GMP高效消毒产品，配合高速远程雾化消毒器和手消毒器则可有效控制微生物茶叶的二次污染和二次交叉感染、提高茶叶制品卫生质量，对促进茶叶消费和茶叶贸易具有重要意义。
按照农业行业标准NY5244-2004规定，茶叶中大肠菌群限量指标≤300MPN/100g，其精加工流程为：原料检验（半成品采购）→筛分→风选→拣剔→强磁除铁→静电去毛发→烘焙→冷却→金属检测→内包装→装箱→进仓（出厂检验）→上市销售，经过一系列加工步骤，如何保证茶叶制品大肠菌群不超标？
减少茶叶加工中的污染，需要：1、茶厂选址最好都临近茶园，这样可避免和减少烟尘对进厂鲜叶和成茶的污染。2、保持车间清洁卫生，防止一切污染物的进入。3、要保持自然纯真，切不可在加工中掺加任何添加剂，以免弄巧成拙而造成污染。4、包装贮藏器材，同样应防止污染,禁拥聚氯乙烯、聚苯乙烯，可用聚乙烯。
茶叶加工过程中，各工序的理化检测结果表明，鲜叶经摊放后，大肠菌群和菌落总数均有明显增加，但经过杀青（高温烘焙）工序后，大肠菌群可减少到30MPN/100g以下，基本达到商业无菌的要求，再经过冷却后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在茶叶表面，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致茶叶的微生物含量超标。
据了解，欧盟先进食品级杀菌技术能有效控制食品加工微生物超标，钟工引进此技术应用于茶叶加工解决大肠菌群问题，是业内唯一一家提供全方位全方位空气消毒解决方案的供应商，也是唯一一家为客户提供量身定制杀菌产品的企业，依据企业的产品性质、空间体积、车间环境、温湿度、密闭度等实际情况量身定制。
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