解决水果罐头微生物超标的杀菌剂

水果罐头加工如何杀菌或怎样控制微生物预防超标，是否有好用的技术方案解决水果罐头微生物污染、超标、变质腐败问题。水果罐头加工杀菌技术大揭秘，原来先进的水果加工是这样子！

 

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。原料：各类水果，饮用水，白砂糖等。水果罐头的变质腐败往往是由于微生物因素引起的，因为水果罐头水分含量极高、营养物质丰富，提供了微生物繁殖的充分条件，如果水果罐头杀菌不彻底短期内便会变质、微生物超标。

 

水果罐头是经过密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活，而外界微生物又无法进入罐内，同时容器内的大部分空气已被抽除，食品中多种营养成分不致被氧化，从而这种食品可保存较长的时间而不变质。但是由于某些原因，在生产过程中仍然会存在变质的罐头。

 

这表明，在加热杀菌时，不可能使水果罐头食品完全无菌，只强调杀死病原菌，产毒菌，实际上只是达到商业灭菌程度，即水果罐头内所有的肉毒梭菌芽孢和其它致病菌以及在正常贮存和销售条件下能引起变质的嗜热菌。罐内残留的一些非致病性微生物在一定保存期内，一般不会生产繁殖，但是如果罐内条件发生变化，贮存条件发生改变，这部分微生物就会生长繁殖，造成水果罐头变质。或许杀菌后发生漏罐，外界空气渗入携带着耐热菌、霉菌和酵母菌，这些微生物是造成水果罐头迅速腐败变质原因。

 

钟工从事食品行业微生物控制拥有丰富的经验，在水果罐头加工方面成功解决了许多生产企业罐头保质期短、微生物超标、腐败变质等等问题。以领先的杀菌及防腐技术，应用食品级安全的纯净杀菌产品，打造国内唯一一家具备多元化的微生物解决方案。

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