罐头食品微生物超标 诺福安全杀菌抑菌剂

食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。虽然说达到了“商业无菌”的状态，但是由于多方原因或操作存在不可避免的缺陷，抑或杀菌不够彻底也会发生罐头食品腐败变质。

罐头杀菌存在冷却死角或排气不干净等等原因都会导致杀菌不彻底，罐内残留有一定量的微生物，或者罐头密封不良而漏罐，外界进入微生物。那么，由于灭菌不彻底而残留的微生物，一般以嗜热性芽孢杆菌为主。它们所引起的罐头腐败变质有三种：一是罐头外观正常，但内部PH值可下降0.1—0.3，称为平酸变质；二是TA嗜热性厌氧菌腐败，产气、产酸并可使罐头胀裂；三是产生硫化物腐败食品。可根据不同罐头食品微生物超标表型或外观初步判断，然后找出罐头加工中遗漏的环节。

从技术工作者角度看待食品安全质量问题，罐头食品微生物超标现象应该引起注意和深思，那就是随着多年来我国食品业的快速发展，如何控制有害微生物这一最普遍、最基本的安全质量问题一直困扰着食品业界。在食品生产以及流通过程中，怎样用正确的方法保证食品的微生物学质量安全不容忽视。

罐头食品加工的主要工艺流程是：原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。除了加强生产工艺控制和消毒管理工作外，还需要选择一个理想的加工消毒产品，方可事半功倍的达到想要的结果。Novuswater专注专业罐头食品加工，有着成功而熟练的罐头食品加工微生物控制经验和技术方案为国内不计其数罐头加工出口企业解决了微生物超标问题。

A.借鉴了欧洲国家比利时先进的安全杀菌产品，融合国内罐头加工工艺实际情况，完成完美的罐头加工微生物控制方案；

B.罐头原料预处理的清洗消毒与罐头后续的保质存在必要关系，安全的杀菌消毒此时起到的作用估计不是微生物专业人士是不可以估算的，杀菌与抑菌并存的理想消毒产品才能确保后续加工的安全；

C.杀菌产品不会改变原有产品的风味、颜色、品质等，只作用于有害细菌；

D.食品级杀菌产品安全无害、无色无气味，完全溶于水，使用简单方便；