食品用淀粉酶

食品用淀粉酶，中国第一品牌淀粉酶。

食品用淀粉酶，是一种蛋白质，它是由生物活性细胞所产生的，它具有高效率的催化的作用，并且其专一性很强，并且性质温和，没有毒害、无味吧，不会对食品产生幂良的影响，从而大量的应用到食品的焙烤加工中[1]。淀粉酶在生活中的应用很广泛。淀粉糖的生产，甜味剂的生产都离不开淀粉酶。本文主要介绍各种淀粉酶在食品工业中的应用

在酿造工业中，中温蒸煮后，若使用耐酸性耐酸性α-淀粉酶，淀粉质原料科直接进行液化糖化过程，解决了液化酶和糖化酶不能联用的问题，这样在工业生产中不需要加入酸性物质调节PH值，这样既降低了工业成本，同时也有效减缓了含有S离子恶臭酸性废水对环境的污染。若用耐酸性α-淀粉酶发酵酒精废液，一方面废液中残留的淀粉质可以循环利用，另一方面基本可以实现酒精生产废水零排放。这样既降低了发酵酒精生产总成本，又可节约大量清水和减少酒精废水的排放，减缓了后期污水处理工作量，实现了经济效益和环境效益的统一

淀粉酶经过几十年的发展在食品中的应用也越来越广泛。一些新型的淀粉酶被不断开发利用。为适应加工需要开发了低温淀粉酶中温淀粉酶耐高温淀粉酶针对不同酸度有耐酸性淀粉酶耐碱性淀粉酶。多功能淀粉酶是α淀粉酶家族(α-amylase family)的新一类成员,包括新普鲁兰酶、麦芽糖淀粉酶和环麦芽糊精酶,它们在结构上具有α淀粉酶家族共有的4个高度保守的区域,但在功能上又兼有糖苷水解酶和糖基转移酶的催化活性,而不同的多功能淀粉酶虽然在结构与功能上具有一定的相似性,但不同来源的酶在底物特异性和水解、转移糖苷键的特异性等方面存在着差异.多功能淀粉酶大多存在单体与二聚体或多聚体之间的平衡,其多聚化与N结构域和环境中的离子强度调控有关.实验证明,通过突变可以改变多功能淀粉酶的催化特性,甚至仅1个氨基酸的替换就能实现功能改变.多功能淀粉酶的结构保守性和催化多样性具有重要的研究价值及应用前景[15]. 新型淀粉酶(小麦β-淀粉酶)替代传统工艺使用的大麦β-淀粉酶糖化淀粉液化液生产啤酒用糖浆,同时,探讨了小麦β-淀粉酶的添加量、糖化温度、pH值、时间等因素对麦芽糖含量的影响。试验结果结合经济效益,得出最适合的工艺条件为:小麦β-淀粉酶添加0.010%(m/m),糖化温度61℃,pH值5.5、糖化24h。

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