沙县小吃培训中心

         沙县小吃培训中心。沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为"小吃城"、"美食城"。20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了"三农"难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。    随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题。为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同沙县小吃-糍粑时提高沙县小吃档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。 沙县在县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办"沙县小吃"业务技术培训班，专为农村外出做小吃的进行技术培训。    沙县重点加强规范化培训工作，小吃培训服务中心从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平。2004年，沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标，培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准，小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停业营业，取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。
            1、沙县扁肉(馄饨)    沙县扁肉是由馄饨演变而来的。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，所以，去沙县小吃吃美食一定要点的就是沙县扁肉。    据了解，沙县扁肉用的是用福建的著名特产“燕皮”包制的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。沙县扁肉的做法：1.肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。2.在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。3.像包馄饨一样包馅料。4.锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。        2.沙县蒸饺    沙县蒸饺首先吸引人的是它的个头非常小。沙县人一般称它为“老鼠饺”，也有的称它为“柳叶饺”。饺子形状小巧，刚好一口一个。蒸饺除了外形有特色以外，最主要的是皮薄馅大，汁多味美。吃的时候蘸着醋非常美味，外形上看起来非常具有浓郁的地方特色。    沙县蒸饺的面皮与一般手工饺子的面皮不同之处在于：沙县蒸饺的面皮在和面的时候，加了少量的碱，因而面皮更有弹性。另外在蒸饺的馅里加了沙县密制的香料。这是不外传的哦!所以，去沙县蒸饺也是必须要尝滴!    3.沙县拌面    沙县拌面是沙县小吃的一种，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精(鸡精)，香油，醋，蒜泥适量。         本中心传授经典沙县小吃的制作方法及整个工艺流程，“原汁原味”技艺培训，多年实战配方整套传授，原材料的采购和如何保管、以及开店所需标识物的购置；我们的沙县小吃技术是基于传统的正宗工艺经过多年的开发和实践开店经验调整，最终形成一种操作简单，成本低廉，容易掌握，口味独特，回味无穷的特色风味。明显的优势使得市场需求两旺，食客如云，因而对传统小吃经营形成显而易见的巨大挑战！ 教学课程安排： 我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术知道.老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备……全部手把手操作.