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食品中的应用：与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

●烘烤制品类

在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成 分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。

●糖果类

海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。

海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于 性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响产品品质。

滚海藻糖衣性能极好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层，这层覆盖物极稳定、坚固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。

●能量产品类

海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的血糖反应更平稳，这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，以提供能量和减轻疲劳与压力。

●水果类

在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种最好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。

另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。

海藻糖能用于佐料和可口果酱，通过调节甜味来产生风味感，同时保持产品贮藏寿命。

●速冻品类

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生独特的可口的风味。
CAS号99—20—7（6138—23—4）

分子式 C₁₂H₂₂O₁₁.2H₂O相应分子量 378.3稳定性和呈色性：1，pH稳定性：PH3.5~10  100℃  24小时残存99%；2，水溶液热稳定性：120℃90min无褐变；3，含氨基酸水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；4，含蛋白质水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；5，水溶液的保存稳定性：37℃，12个月，不分解，不褐变。6，酶的分解性：一般的酶不能将其分解，海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。渗透压：海藻糖质量分数为5%、10%、20%、30%时，对应的渗透压值为193、298、690和1229mmol渗透浓度/kg。物理特性：纯度（海藻糖）                       ≥99%干燥失重                              ≤1.5%水溶性颜色                           ≤0.100溶液浊度                             ≤0.060pH值（30%溶液）                   5.0—6.7灼烧残渣                               0.05%重金属                                 ≤5ppm铅                                     ≤0.5ppm砷（以AS₂O₃计）                        ≤0.5ppm            微生物指标：总活菌数                               ≤300CFU/g大肠杆菌                               无酵母和霉菌                             ≤100CFU/g