点击图片查看原图
周黑鸭卤料包独特口味，正宗周黑鸭卤料包加工出来的产品产品外观的颜色为深褐色，而这正是纯正卤制品的本色。武汉明超卤料配制出来的周黑鸭卤料包以独特的生产工艺配以多种名贵香料来保证品质和味道，周黑鸭卤料包麻辣纯正、回味甘甜，采用福建特定地区生产的无公害绿色上好辣椒和广西花椒作为佐料，明超周黑鸭卤料包加工的产品以入口微甜爽辣，吃后回味悠长的独特口味，赢得了广大消费者的认同与肯定，周黑鸭美味系列产品绿色、健康、便捷、安全，所有鸭料均有山东、东北辽宁绿色无公害禽类养殖基地直接供货，经过多重品种检验、控制，确保营养、安全、放心，周黑鸭以传统工艺与现代工艺相结合，重庆周氏卤制秘方，严格禁止任何食品添加剂和色素，随着人们饮食习惯的变化，为了符合现代人的绿色、环保、健康的饮食理念，我们精心调配出专供调味料，是其生产出来的产品绿色、环保、健康，颜色为黑褐色，周黑鸭皮黑柔嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭卤料包加工出来的成品脾而不腻、辣而不燥、麻而不涩，入口美妙无穷、妙不可言。非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；周鸿鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热、祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味食品。
湖北周黑鸭卤料包经销商电话:13638621320
地址:武汉市江岸区中环商贸城13栋14-15号
QQ:1529097654
湖北武汉周黑鸭唯一源头供货商（www.whmcsm.com）
微信号：hfw1529097654
周黑鸭蒸汽锅制作标准及工艺
下面我们简单的来介绍一下正宗周黑鸭的制作工艺和下料标准，正宗周黑鸭在制作过程中不同于普通的小锅制作，在下料和制作过程中都区别很大，工厂化制作讲究一个工作效率和成本的控制，通常蒸汽锅制作过程中对车间师傅要求都比较苛刻，每步操作流程都要细到克数，究竞怎么样才能达到最好的预期效果呢？以下我们简要的阐述一下制作要点：
以下为黑鸭产品的卤制流程和下料标准，均以100公斤卤制品为配比标准。
■ 配料 操作标准步骤
第一步：配料前做好准备工作，将工作服和工作帽穿戴好，将配料用的电子秤校准；
第二步：严格按照配料比例配置卤料包；
第三步：配完卤料包后将卤料袋口扎好并将配料区域的卫生做干净。
备注：
1，明超核心料包，香粉。
2，其它配料: 周黑鸭酱香膏、糖色、福建辣椒王、四川花椒、方便料、
食用盐、白酒、花椒粉、生姜、大葱、洋葱等。
■解冻 操作标准步骤
第一步：根据生产计划,填写领料单领取相应原材料，领取原材料(注意生产日期是否过期)。
第二步：将原材料拆箱划开内袋放入解冻池。
第三步：注入清水浸没原材料，避免原材料变质及未充分解冻。
第四步：产品无冰块，中心温度达到4℃原材料解冻完后，然后将原材料打捞到物料筐内，用清水冲洗后沥干水分，便于原材料腌制。
第五步：打开阀门放掉解冻水，清理解冻池，保持无油污、无血渍、无异味。
解冻注意事项：
1. 夏季解冻时间为3-5小时，冬季为8-10小时
2. 血味重的原料多换几次水，膻腥味重的原料与鲜味足的原料分开浸泡（如：鸡、鸭不宜与牛羊肉一同浸泡，以免串味）
■香料水 操作标准步骤
以下为中型蒸汽锅满锅清水为例，首先配制香料水所需香辛料，通常以五香料为主，价格偏低的香辛料为首选，以便后续腌制时控制盐度含量，将食盐充分溶化在香料水中，注意事项：严格控制盐度比例，此时香料水内的大料不用打捞出来，使其浸泡在香料水内，充分泡出香料内的味道，避免浪费。第二天使用前将香料残渣打探出来丢掉。如若当地口味偏重，可添加丁香0.4斤，调色红桅子0.8斤。
■腌制 操作标准步骤
第一步：腌制前需核实需腌制产品的重量，以便下步配料；
第二步：将物料筐的原材料沥干水分；
第三步：由专人配制好腌制料，使产品与腌制料混匀后静腌；
半片鸭、鸭腿（腌制料配比及腌制方法）
第四步：腌制完毕后，清洁卫生，做到无油污、无血渍、无异味。
第五步：将腌制完好的原材料倒入物料筐，便于原材料焯水环节。
第六步：腌制细节，将上述煮制好的香料水打入专用腌制桶内，把解冻好的鸭制品充分浸泡在腌制筒内，鸭腿要用铁钎打洞，便于香料水能充分进入，注意腌制所用香料水必须是冷香料水，避免使鸭制品变酸，条件允许的情况下，最好放入零度库内腌制，可使香料水反复使用多次，没有零度库的情况下，香料水最多使用三次必须倒掉，在腌制过程中要使香料水充公覆盖住鸭制品，当第一次腌制好的鸭制品打捞出来以后，进行第二次腌制时，香料水内要进行补盐，通常比例为30斤香料水需补盐500克，如若有盐度测试仪，盐度保持在3.6为宜，进行第三次腌制时，方法同第二次。
半片鸭、鸭腿腌制注意事项：
1，注意腌制库室温保持0-4℃度。2，腌制零度库避免积水，保持干净整洁。3，禁止将熟食放入零度库中，生熟分开，避免交叉污染。4，腌制的产品若体型大则需要码味。5，每kg原料需加盐15g，白酒、花椒适量。6，夏季腌制时间6-8小时，冬季腌制需10-12小时。
■卤制 操作标准及步骤（以下用料数据均以100公斤参照）
注意事项
1、卤水烧开后再加料。（目的是让方便料尽快溶化，不粘锅，卤水不易糊）
2、方便料均匀撒开
3、讯速搅动，卤水再烧开后才下货卤制。
4、三天将卤水底部残渣倒掉一次。
5、当天卤制结束，把锅里的老辣椒打出来，单放备用
■分货 操作步骤
第一步：分货前分拣人员需将各自负责的区域订单整理一遍；
第二步：分货前做好前期工作，将连卷袋及中号食品袋整理好存放框中待用 ，将各自负责区域的筐子准备好；
第三步：分拣人员根据订单的订货量准确称量产品，负责盒装分货的人员需将所需的产品进行分割、称重及封口；
第四步：待产品分装完后，分拣人员需将各自负责的区域产品按照订单核实一遍，准确无误后方可出货。
第五步：工作完后将区域的卫生做好
以上是周黑鸭制作出来的成品图（技术交流13971008013）
qq:1529097654
