热搜: 保健品  海产品  周黑  烟台  黑作坊  食品  葡萄酒  奶粉  小龙虾  黑窝点 
 

秘制周黑鸭卤料粉

点击图片查看原图
品牌: 武汉明超
商品型号: 秘制周黑鸭卤料粉
产品规格: 秘制周黑鸭卤料粉
单价: 25.00元/
起订: 10
供货总量: 1000000
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 湖北 武汉市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-01-03 06:03
浏览次数: 757
公司基本资料信息







 注意:发布人未在本站注册,建议优先选择VIP会员
 
 
产品详细说明
【产品名称】秘制周黑鸭卤料粉
【产品特点】秘制周黑鸭卤料批发地址,位于湖北武汉江岸区中环商贸城,联系人韩经理,我公司常年供应各种黑鸭卤料系列,经过多年的供货经验,我们摸索出上十种黑鸭卤料品种,适用于全国各地的不同区域,由于每个地方的口味上有所差异,我公司根据外地反馈过来的信息,进行不断的创新更改,配制出来的周黑鸭卤料包系列深受外地加工商的好评,周黑鸭卤料粉是有二十多种天然香辛料严格按照配方比例精配而成,不仅在加工出来的成品口味上胜人一筹,而且在回味香味上,突出头香的特点,受之加工出来的黑鸭制品香气浓郁,回味悠远,现如今市面上出现了许多黑鸭系列产品,而在颜色和口感上却有本质上的区别,主要问题就是出现在卤料配比上和加工工序方面,我公司常年大量供应周黑鸭系列卤料和配料,对于初加工的客户,我们提供技术上的支持,让你不在盲目的无所适从,我们会以过硬 的技术支持,保质保量的让你的生意有条不紊的发展下去。
【适用范围】周黑鸭,武汉精武,金牌黑鸭,创食人黑鸭等
【贮存条件】避光通风
【保质期】12个月

湖北武汉周黑鸭唯一源头供货商(www.whmcsm.com)

微信号:hfw1529097654

周黑鸭蒸汽锅制作标准及工艺

下面我们简单的来介绍一下正宗周黑鸭的制作工艺和下料标准,正宗周黑鸭在制作过程中不同于普通的小锅制作,在下料和制作过程中都区别很大,工厂化制作讲究一个工作效率和成本的控制,通常蒸汽锅制作过程中对车间师傅要求都比较苛刻,每步操作流程都要细到克数,究竞怎么样才能达到最好的预期效果呢?以下我们简要的阐述一下制作要点:


以下为黑鸭产品的卤制流程和下料标准,均以100公斤卤制品为配比标准。

 

  配料   操作标准步骤

第一步:配料前做好准备工作,将工作服和工作帽穿戴好,将配料用的电子秤校准;

第二步:严格按照配料比例配置卤料包;

第三步:配完卤料包后将卤料袋口扎好并将配料区域的卫生做干净。

备注:

1,明超核心料包,香粉。

2,其它配料周黑鸭酱香膏、糖色、福建辣椒王、四川花椒、方便料、

 食用盐、白酒、花椒粉、生姜、大葱、洋葱等。

 

■解冻   操作标准步骤

第一步:根据生产计划,填写领料单领取相应原材料,领取原材料(注意生产日期是否过期)

第二步:将原材料拆箱划开内袋放入解冻池。

第三步:注入清水浸没原材料,避免原材料变质及未充分解冻。

第四步:产品无冰块,中心温度达到4原材料解冻完后,然后将原材料打捞到物料筐内,用清水冲洗后沥干水分,便于原材料腌制。

第五步:打开阀门放掉解冻水,清理解冻池,保持无油污、无血渍、无异味。

 

解冻注意事项:

1.      夏季解冻时间为3-5小时,冬季为8-10小时

2.      血味重的原料多换几次水,膻腥味重的原料与鲜味足的原料分开浸泡(如:鸡、鸭不宜与牛羊肉一同浸泡,以免串味)

■香料水  操作标准步骤

以下为中型蒸汽锅满锅清水为例,首先配制香料水所需香辛料,通常以五香料为主,价格偏低的香辛料为首选,以便后续腌制时控制盐度含量,将食盐充分溶化在香料水中,注意事项:严格控制盐度比例,此时香料水内的大料不用打捞出来,使其浸泡在香料水内,充分泡出香料内的味道,避免浪费。第二天使用前将香料残渣打探出来丢掉。如若当地口味偏重,可添加丁香0.4斤,调色红桅子0.8斤。

■腌制   操作标准步骤

第一步:腌制前需核实需腌制产品的重量,以便下步配料;

第二步:将物料筐的原材料沥干水分;

第三步:由专人配制好腌制料,使产品与腌制料混匀后静腌;

       半片鸭、鸭腿(腌制料配比及腌制方法)

第四步:腌制完毕后,清洁卫生,做到无油污、无血渍、无异味。

第五步:将腌制完好的原材料倒入物料筐,便于原材料焯水环节。

第六步:腌制细节,将上述煮制好的香料水打入专用腌制桶内,把解冻好的鸭制品充分浸泡在腌制筒内,鸭腿要用铁钎打洞,便于香料水能充分进入,注意腌制所用香料水必须是冷香料水,避免使鸭制品变酸,条件允许的情况下,最好放入零度库内腌制,可使香料水反复使用多次,没有零度库的情况下,香料水最多使用三次必须倒掉,在腌制过程中要使香料水充公覆盖住鸭制品,当第一次腌制好的鸭制品打捞出来以后,进行第二次腌制时,香料水内要进行补盐,通常比例为30斤香料水需补盐500克,如若有盐度测试仪,盐度保持在3.6为宜,进行第三次腌制时,方法同第二次。

半片鸭、鸭腿腌制注意事项:

1,注意腌制库室温保持0-4度。2,腌制零度库避免积水,保持干净整洁。3,禁止将熟食放入零度库中,生熟分开,避免交叉污染。4,腌制的产品若体型大则需要码味。5,每kg原料需加盐15g,白酒、花椒适量。6,夏季腌制时间6-8小时,冬季腌制需10-12小时。


■卤制   操作标准及步骤(以下用料数据均以100公斤参照)

注意事项

    1、卤水烧开后再加料。(目的是让方便料尽快溶化,不粘锅,卤水不易糊)

    2、方便料均匀撒开

     3、讯速搅动,卤水再烧开后才下货卤制。

     4、三天将卤水底部残渣倒掉一次。

     5、当天卤制结束,把锅里的老辣椒打出来,单放备用


■分货   操作步骤

第一步:分货前分拣人员需将各自负责的区域订单整理一遍;

第二步:分货前做好前期工作,将连卷袋及中号食品袋整理好存放框中待用 ,将各自负责区域的筐子准备好;

第三步:分拣人员根据订单的订货量准确称量产品,负责盒装分货的人员需将所需的产品进行分割、称重及封口;

第四步:待产品分装完后,分拣人员需将各自负责的区域产品按照订单核实一遍,准确无误后方可出货。

第五步:工作完后将区域的卫生做好






 

 

以上是周黑鸭制作出来的成品图(技术交流13971008013)

qq:1529097654


0条 [查看全部]  相关评论

[ 供应搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

  

鲁公网安备 37060202000213号