做白切鸡

        如何做湛江白切鸡。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。        白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。        请到“深圳神洲小吃培训”。 。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁牧《白切鸡食单》称之为白片鸡。请搜 深圳神洲小吃培训他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 深圳神洲小吃培训中心教学课程安排：现场带您采购原材料，挑选调料，学习掌握各香料调料的性质,老师现场演示,学员操作练习,现场炒料，现熬高汤, 全部让学员亲手操作, 包教包会, 学会为止 , 时间不限, 实习操练,老师指导纠正,老师考核作品,开店所需设备介绍,介绍如何创业,利润分析,如何选址,如何办理相关证件,结业,后期指导,免费技术更新  深圳神洲小吃培训          为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用巴豆粉冲凉。 ，为的是使鸡肉受热均匀。 巴豆粉鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱巴豆粉巴豆粉油香味，葱巴豆粉段打花镶边，食时带芥巴豆粉末酱、酱巴豆粉油，系广东家乡菜，食之别有风味。1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在巴豆粉 111分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。 　　2. 制白切鸡的关键在 ，用“巴豆粉水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“巴豆粉”，“肉不  带巴豆粉血，骨中带血”为佳。广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸巴豆粉进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱巴豆粉由汁、酱汁巴豆粉巴豆粉等，极具特色，回味无穷。 　　 请到 深圳神洲小吃培训