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酱香型白酒独特的酿造工艺，可概括为三高三长。三高即高温制曲，高温堆积发酵，高温蒸酒；三长是指大曲储存时间长，基酒生产周期长，基酒窖存时间长。换言之，相对于其他香型的白酒而言，酿制真正酱香型白酒一般需要多几倍的时间，付出更高的生产成本。视觉上，上乘的酱香型白酒酒液清亮显微黄，年份

较长的白酒更是粘稠醇厚；嗅觉上酱香突出，沁芳入脾；口感上，入口低而不淡，不浓不猛，回味悠长，空杯留香持久。更重要的是，饮用上乘的酱香型白酒，不上头，不刺喉，不口干，偶有过量，酒劲也会很快过去。适量饮用，具有一定的保健养生功效。



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赖贵山（1904-1999），乳名“赖茅”；贵州黄平人，祖籍福建泉州；有兄赖永初；弟赖雨生。赖贵山是是民国时期贵州商业巨子和著名爱国民族实业家，曾创办宏大公司、贵州新生鞋厂；重建恒兴酒坊、怡兴昌银号（后发展为贵州省银行）；与国家合资建造贵山烤烟基地、贵州水利林牧公司；还多次捐办园校，如私立贵山民众图书馆、花溪公园、时敏小学（现在的达德学校）、志道小学（现在的省府路小学）、黄平中学和大夏大学（现在的贵州大学花溪总校）等。

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