帕拉金糖

 一、【帕拉金糖介绍】
中文名称：帕拉金糖
英文名称：Palatinose
CAS号：13718-94-0
中文别名：6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖
英文别名：6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructose
分子式：C12H22O11
分子量：342.30
EINECS：237-282-1
性状 白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。
二、【帕拉金糖用途】
使用范围：作为一种功能甜味剂，帕拉金糖醇可广泛应用于多种食品，包括硬糖软糖，巧克力，口香糖，果酱，果冻，谷物早餐食品，焙烤食品，涂抹食品，餐桌甜味剂，稀牛奶，冰淇淋和清凉饮料等。具体应用时，需对传统的食品加工工艺略作改变，这可根据它的物化性能来考虑。
优越特性：作为一种功能甜味剂，帕拉金糖醇的优越特性体现在：1）甜味纯正；2）无不良后味；3）可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖其不良后味及风味；4）低吸湿性；5）高稳定性；6）低能量；7）非至龉齿性；8）糖尿病人可食用。
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