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【串串儿香】——经典串串儿香底料
小诗概括特点如下：川风渝味，味浓耐煮。传统工艺，飘香持久。
麻度★★
辣度★★★★★
香度★★★★
商用装30斤/箱“串儿香火锅底料”用火锅底料的原材料高标准要求制定的串串香底料，爽口不腻，汤底浓郁，久煮不浑汤，飘香持久。串串香底料，真材实料的重庆串串香底料批发
3．鲜花椒 【霹名】 鲜花椒是将芸香科植物花椒在七八成熟或完全成熟时的新鲜籽粒采收而成。主产于四川凉山、汶川等地。 【品质鉴刖】 鲜花椒因采收时间不同，有的色泽青绿，有的则为浅紫色，以麻香浓郁，油润光亮，清香味浓，无苦臭，无异味者为佳。 【意饪帛途】 鲜花椒在火锅中不仅具有麻味浓郁、油重、去腥、压异、解腻作用，还具有干花椒所不具有的清鲜味。 【怎么加工】 可视汤卤要求整粒或铡碎使用。 【保警方法l 鲜花椒不仅具有挥发性，而且时令性也很强，应即时采摘后置于避光的容器中，加色拉油浸泡，置于冰箱中保鲜，或采摘后人真空袋中经密封并冷冻存放。
4．豆瓣酱 【群名】 豆瓣酱又称豆瓣，是由蚕豆、辣椒、精盐等多种原料经多道工序精心酿制而成。豆瓣酱产地很多，以四川郸县所产为上品。 【品f英鉴荆】 以酱香或清香浓郁，色泽红润，辣椒少、蚕豆多，瓣粒粗壮，辣鲜昧醇，滋软浓稠，成味适中者为佳。色泽黑褐，味发酸者不宜使用。 【烹饪用途】 豆瓣酱在火锅中不仅具有增香、增辣、增色、增成、去腥、解腻、和味作用，还能使卤汁色泽红艳，回味悠长。 【加工有法】 视汤卤要求不剁碎或稍剁碎或剁细后使用。 【怎么保管】 勿沾生水，注意防潮、防霉、防污染，使用后应密闭于容器内，置浩帛、干燥、阴凉、通风处存放。
5．姜 【别称】 姜又名生姜，属姜科。多年生草本植物，一年生栽培。姜分子姜（嫩姜）和老姜（姜在立秋后经霜质地就会变老）。火锅汤卤中多使用老姜，原产予亚热带，现我国大部分地区均有栽培。 【品质品鉴】 老姜以干燥，光亮，色黄，性辣，根茎肥大，无腐烂，无变质者为佳。 【烹任用途】 姜的辛辣气味主要由姜辣素、姜油酮、姜油酚等组成。味辛，性温。具有开胃、止咳、健脾之功效。在火锅中具有去腥、去膻、压异、增香、解腻、促鲜的作用。 【怎么加工】 洗净，根据汤卤要求拍破或经刀工处理成片．、末来使用。 【保警方法】 置于干燥、洁净、阴凉、无污染处存放。若数量较多，可用泥沙覆盖，防止姜干萎失味。串串香底料，真材实料的重庆串串香底料批发
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