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海藻糖是天然双糖中最稳定的一类。由于不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖，进而被人体的新陈代谢所利用，是一种重要的能量来源，对人体健康安全有益。
海藻糖
化学名称又为α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷
分子量为378.33。
结晶海藻糖的密度为1.512g/cm3，
熔点为97℃，于130℃失水。
应用领域：食品；化妆品；保健品；医药等。
产品作用
1低甜度食品：（取代10~100%之砂糖）各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。
2防止蛋白质变性：（对总量添加2~10%）冷冻调理食品（鱼丸、贡丸、花枝丸、鱼浆炼制品等，可改进组织、增进弹性及耐性），乳酸菌饮料（增加活菌数、抑制过发酵味）
3味道改善：（添加0.5~7%）调味料、健康食品及素材、发酵食品、罐头食品；抑制苦味、涩味等，增进碱味、发味、香辛味等（视不同产品而定）。
4结晶性之利用：（取代40~80%之砂糖）软糖、硬糖、棒棒糖、蜜饯、糖衣等。
5抵制吸湿：（适量添加）肉干、肉松等；巧克力、口香糖、甜甜圈等；粉末及颗粒调味等；海苔及其加工食品等；各种裹粉、预拌粉等（对粉添加5%）。
6抑制食品褐变、保持食品色泽：（酌量取代砂糖）保持草莓果酱之鲜红色、降低甜度、呈现草莓特有风味
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