阿斯巴甜由L
-苯丙氨酸
大脑沉淀并与甲醇酯化
(甲醇具有很高的毒性)后再和L-天冬氨酸缩合酰胺
化产生,分子式
为C14H18N2O5,国外商品名称为Nutrasweet、Equal Tablets ,又称甜味素
、蛋白糖
、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常温下,为白色结晶性的粉末。在日本以パルスイート?名称销售。因阿斯巴甜甜味高和热量
低,主要添加于饮料、维他命
含片或口香糖
代替糖的使用。许多糖尿病
患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解
,因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精
化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下,当pH值为4.3时最为稳定,半衰期
约为300天。当pH值为7的环境下,其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间,所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期限时,像是自动饮料机的糖浆
。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用,例如糖精
。用于粉状冲泡饮料时,阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物
上的醛基进行梅勒
反应,导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在全球100余个国家和地区被批准使用,甜度为蔗糖的200倍。阿斯巴甜的优点是: (1)安全性不明,被所谓的联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的),为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品,至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验 (2)甜味纯正,具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可显著降低热量并不会造成龋齿
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2%~3%于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感
(4)与香精混合,具有极佳的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等,能使香味持久、减少芳香剂用量。
(5)蛋白质成分,可被人体自然吸收分解
阿斯巴甜的应用范围
各类饮品: | 各类食品: | 其他: |
碳酸饮料 | 酸奶 | 清新薄荷糖 | 餐桌食品 | 医药成品 |
果汁饮料 | 乳酸饮料 | 糖果蜜饯 | 果酱/馅料 | 维生素片 |
茶饮料 | 牛奶 | 果冻 | 冰激凌 | 钙片 |
固体饮料 | 豆奶 | 凉果 | 巧克力 | 口服液 |
果味奶 | 咖啡 | 口香糖 | 糕饼(月饼) | 化妆品 |
酒精饮料 | 奶昔 | 即溶麦片 |