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果胶英文：pectin    平果胶均分子量：5万~30万     果胶胶凝度：高酯150±5 ，低酯100±5
果胶CAS:9000-69-5
果胶性状:白色细粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色胶状溶液,城弱酸性.
果胶用途:增稠剂,凝胶剂,乳化剂,稳定剂. 果胶用于果冻,果酱制造.蛋白酱,精油稳定剂,高脂果胶主要用于酸性果酱,果冻,凝胶软糖和乳酸菌饮料等.
低脂果胶主要用于一般或低酸味果酱等食品.
果胶是高档天然食品添加济和保健品, 果胶在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂, 果胶在医药保健品上作为悬浮剂,乳化剂，用于果胶软糖,使软糖晶莹透明,富有弹性,不粘牙,酸甜可口。
一类多糖总称。存在于植物细胞壁和细胞内层，为内部细胞支撑物质。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶最丰富来源。按果胶组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20％～60％羧基被酯化，分子量为2万～4万。果胶粗品为略带黄色白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠无味溶液，带负电 。果胶广泛用于食品工业，适量果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
果胶是一种天然高分子化合物，果胶具有良好胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶理想原料。用途：增稠剂，胶凝剂，稳定剂，乳化剂。主要用于一般或低酸味果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋，酸奶等。
果胶用途，用量参考:1.果酱、果冻，起凝胶作用。用于低糖度食品，低脂果胶制成果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒,是儿童保健品，果胶参考用量0.3%-0.8%
2. 果胶用于粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料分层、粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。
果胶技术指标：
 
胶凝度 低酯， 100度5度（US-SAG法）   
干燥失重 ≤8%   
酸不溶性灰分 ≤1%   
ph（1%水溶液) 4.5-5.4   
二氧化硫 ≤0.005%   
总半乳糖醛酸 ≥65%   
重金属 ≤15mg/kg   
砷 ≤2mg/kg   
铅 ≤5mg/kg   
酰胺化度 ≤25% 
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