酱卤肉制品专用防腐剂 酱卤肉制品专用防腐剂性状及用量 酱卤肉制品专用防腐剂性状:黄白色粉末,易溶解于水,由柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、茶多酚、乳酸链球菌素复配而成。 酱卤肉制品专用防腐剂主要功能:用于产品的内防腐,抑制真空包装产品的发酸、胀气、拉丝等,多用于真空包装的酱卤产品。 酱卤肉制品专用防腐剂用量:0.1%-0.3%(按成品计算)。 酱卤肉制品专用防腐剂使用方法 1、西式工艺包装产品: 将酱卤肉制品专用防腐剂与其余辅料一起溶解,然后与原料混匀。 建议用量:0.2-0.3%酱卤肉制品专用防腐剂+2.0-3.0%乳酸钠。 2、中式酱卤包装产品: 注射类产品:0.2-0.3%酱卤肉制品专用防腐剂+2.0-3.0%乳酸钠一起注射腌制,然后卤制,第一锅卤制时,可在汤锅内,按汤的总量加入 0.2-0.3%的。 非注射产品: 腌制:按腌制液及原料总量,添加 0.2-0.3%酱卤肉制品专用防腐剂+2.0-3.0%乳酸钠一起腌制,以后按原料计算。 卤制:第一次使用 0.2-0.3%酱卤肉制品专用防腐剂(按汤计算),以后每锅按原料添加 0.1%;另卤制过程中若补汤,则按添加的汤料总量,同第一次卤制添加方法。 酱卤包装产品最好结合腌制工艺的防腐,效果会更好! 酱卤肉制品专用防腐剂保存方法 阴凉干燥处存放;密闭保存。 包装规格 内铝箔,外纸箱;1kg/袋*20袋/箱
共0条 [查看全部] 相关评论