海蜇生物保鲜剂--金菌克

海蜇生物保鲜剂本品采用包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白变性，破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。二、工艺流程三矾海蜇皮→清洗→浸泡→沥干→漂烫→调味（0.08-0.12%生物防腐保鲜剂,0.2%海蜇增脆剂)-→装袋→真空封口→高压杀菌→成品三、操作要点 　（1）原料挑选：挑选蜇皮形状圆而完整，色泽洁白或带有光泽、肉质韧而松脆的三矾蜇皮，若为鲜海蜇，则要经过头矾、二矾或三矾处理。 　

（2）清洗：除运河杂质、沙粒，用自来水冲洗3-5遍。

（3）浸泡：浸去盐分及海腥味，浸泡时间大约为2小时左右。 　（4）漂烫：目的是脱去一部分水分，并使蛋白质凝固，组织紧密，便于调味及包装。 　

（5）调味：将沥干之原料加入调味缸中，让调味汁充分渗入到海蜇皮中。 　　（6）真空封口：真空度0.09MPa，封口预热温度为250℃。 　

（7）高压杀菌：110℃杀菌10min，反压冷地。

（8）保温试验：成品在37℃恒温箱中保温14天，检查。