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目前，随着人们生活水平的提高，对冷鲜肉的需求也越来越大，所以很多企业都准备生产冷鲜肉。但由于冷鲜肉的保鲜期很短，色泽很难保持。不少企业对此望而却步；故要规模化生产、配送冷鲜肉，解决保鲜难题是关键所在。如今，国际上一般采用复合气调保鲜保鲜包装来解决此类问题。
现将气调保鲜包装在冷鲜肉方面应用介绍如下：
一、基本原理
1、营养学家认为生猪宰杀后体内还有一种ATP的活性物质，如立即食用，其营养价值反而不如先冷却后食用；如宰杀后在0~4℃冷却24h，使ATP失去活性，实现排酸过程，猪肉质地变的柔软有香味，口感好，而且有利于人体吸收，这种肉称之为“冷却肉”。冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和复合气调保鲜包装等几种形式。因为真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的颜色发暗，失去鲜肉原有的新鲜色泽，故一般采用复合气调保鲜包装，复合气调保鲜包装后冷鲜肉的保鲜期为7~12天，并可保持新鲜肉的色泽和香味。
2、肉类色泽取决于肌肉表面肌红蛋白的三种状态，真空和充氮包装时因缺氧，肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉呈淡紫色；肉类长时间暴露在空气中，肌红蛋白转变为正铁肌红蛋白，肌肉呈深褐色；包装容器内保持一定氧气时，肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的鲜红色泽。由于气调包装充入适当比例的保鲜气体后，不仅能保证鲜肉的品质不变，并能保持其原有新鲜色泽，吸引消费者购买，所以冷鲜肉采用复合气调保鲜包装比较适合。
3、冷鲜肉复合气调保鲜包装的混合保鲜气体由O2、CO2构成。其中O2的浓度配比较高，因较高浓度O2可以使冷却肉保持新鲜肉的鲜红色泽；适量浓度的CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。根据国外经验和我公司的实践证明，混合气体中的O2浓度在65﹪~70﹪，CO2浓度在35﹪~30﹪之间可取得比较满意的效果。这样不仅可以延长冷鲜肉的保鲜期，而且冷鲜肉的外观色泽亦比较好看，吸引消费者。
另外，在生产实践中，包装好产品的复合膜上由于温差缘故，会出现水雾，破坏外观形象，影响产品销售。针对这一情况，我公司做了大量的实验，终于研制出一种防雾装置，彻底解决了复合膜起水雾的问题。
二、作用
1、有利于延长冷鲜肉的保鲜期冷鲜肉使用气调包装后，在0~4℃条件下，一般可保鲜7~10天。
2、有利于保持冷鲜肉的外观色泽
经复合气调保鲜包装的冷鲜肉，在保鲜气体的作用下，能较好的保持冷鲜肉的新鲜色泽，吸引消费者的购买欲。
3、有利于提高冷鲜肉的品质、安全性和卫生性
冷鲜肉经过排酸冷却后，更有利于人体吸收，包装好之后的冷鲜肉与外界隔离，细菌无法侵害。这样，冷鲜肉的品质、安全和卫生性就大大提高了。
4、有利于减少配送次数，节约生产成本，扩大营销范围
由于保鲜期延长，可以扩大营销范围；配送次数也就可以相对减少，从而节约生产成本。
5、有利于树立品牌形象
冷鲜肉在使用气调包装以后，无论从产品质量，还是外观形式上，都有了极大提高，对企业的品牌扩张，企业形象的提升都会有很好的促进作用。
综上所述，企业生产冷鲜肉有广阔的发展前景，而使用复合气调保鲜包装亦是必然趋势；那么，谁最先掌握先进的技术，谁就会在未来的斗争中取得优势，在市场上占领主要地位！
气调保鲜包装机适用范围气调保鲜包装机以降低活体细胞有氧呼吸速率为前提，她适合于水果、蔬菜、新鲜肉、生鲜肉、中草药、药材、海鲜、淡水鱼等活体保鲜包装；通过抑制细菌滋生繁殖也适合蒸煮肉、卤肉、酱料、汤料、炒菜、盒饭等熟食品的保鲜包装。
气调保鲜包装机价格气调包装机价格气调包装机价格取决于设备的包装速度、保鲜空气提供能力、间歇式/连续式工作等因素，详情欢迎致电本公司咨询。
气调保鲜包装机也即充气保鲜包装机，是目前水果、有机蔬菜、生鲜肉、熟食品、海鲜等食品进行有效保鲜的高端机械包装设备。是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备。气调保鲜包装机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到熟食品、水果、蔬菜的自然保鲜。
4月16日电，据记者获悉：中草药、新鲜药材保鲜过去是个难题。药材保鲜/中草药保鲜，其核心技术是降低新鲜药材植物或动物肉质活体细胞的有氧呼吸速率——也即降低活体细胞的新陈代谢速度。因此，从温度、氧气的控制量、抑制有害细菌滋生繁殖等三方面入手，即可有效保鲜。我国在药品、食品气调保鲜技术方面已获得重大突破，现在在经济技术发达的合肥已将药材气调保鲜包装机批量化生产。
气调保鲜包装机是近年来欧美、日本等发达国家对果蔬、熟食品实现高效保鲜而长期研发的产品。我国科研人员在上世纪末、本世纪初对气调保鲜技术进行跟进研究并有长足进步。目前我国合肥等经济发达地区，如：合肥尚代公司所生产的气调保鲜包装机技术先进，可与欧美等国家同类产品相媲美。
在国人对食品卫生关注度日益提升以及政府管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下，食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。气调保鲜包装机由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品安全保驾护航。
气调保鲜包装机保鲜机理猪、牛、羊等动物鲜肉给人感官鲜红色泽主要是取决于其肌肉中的肌红蛋白的新鲜度，而暴露于自然空气中的鲜肉容易受到大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等有害细菌的感染与侵蚀。而在真空环境中鲜肉容易受到厌氧菌的肆意侵蚀。采用生鲜肉气调保鲜包装机，其组成气调能抑制有害细菌的滋生与繁殖，同时，保持最低限度的有氧呼吸，使鲜肉细胞活体处于最低水平的新陈代谢活动中，从而使鲜肉保持较长的保鲜期。
气调保鲜工艺流程——简单来说，气调保鲜包装机将原有的包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体（氮气、氧气、二氧化碳）对被包装的食品进行有效保鲜保护。气调保鲜包装机分类有：
1、盒装气调保鲜包装机/袋装气调保鲜包装机；
2、全自动气调保鲜包装机/半自动气调保鲜包装机
气调保鲜包装机为满足食品包装生产线作业要求，还应具有称重、打码、贴标等流水线功能。
气调保鲜包装机厂家合肥尚代专业生产食品行业气调保鲜包装机等多种包装机械产品，并且给食品企业提供食品冷却、包装、保鲜整体解决方案。
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气调保鲜包装机原理
1.复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere
Packing）。复合气调保鲜包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-4种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
2.气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）、氮气（N2）、氧气（O2）及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。
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