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鸭腿肉包装后灭菌锅不论是升温加热过程还是冷却过程，最高的要求是工艺罐中没有不均匀现象，即需均匀加热或冷却。使用范围广，适应性强，由于控制元件的温度或压力调整范围都比较大，所以，本套设备可以运用于多种制品之杀菌处理。另外，全部程序不仅可以自动控制，也可以运行手动操作，即人工驱动电器开关、控制阀门、电机的投入与撤出，并可以测试单件动作。 鸭腿肉包装后灭菌锅停电保护，当设备运行中发生突然停电时，也能保证机器处于安全状态。来电以后，可以人工驱动电器开关，使设备继续投入运行，直到程序结束。 鸭腿肉包装后灭菌锅全操作规程至少应包括： 1 杀菌锅的操作工艺指标及最高工作压力，最高工作温度。 2 杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。 3 生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。 4 鸭腿肉包装后灭菌锅设备停用时的封存和保养方法。
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