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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
真空滚揉机设备特点：
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
使用真空滚揉机可得到以下效果
- 使腌制液在原料肉内均匀吸收
- 增强肉的结合力，提高肉的弹性
- 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
- 增加保水性提高出品率
- 提高产品的柔嫩性和结构稳定
- 真空滚揉机设备参数：
| 型号 | 600L | 800L | 1000L | 1200L | 1400L |
| 装料量（kg） | 450 | 600 | 750 | 900 | 1050 |
| 真空度（Mpa） | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 |
| 滚筒转速（r/min） | 7 | 6.5 | 6 | 4 | 4 |
| 总功率（kw） | 2.95 | 3.75 | 4.75 | 5.1 | 5.1 |
| 外形尺寸（mm） | 1980*1020*1550 | 2000*1230*1800 | 2140*1330*1900 | 2350*1330*1990 | 2400*1440*2100 |
| 总重量（kg） | 530 | 600 | 630 | 800 | 980 |
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