1、热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。
3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。
卧式杀菌锅特性:
以有一定的压力的蒸气为热源,具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
卧式杀菌锅设备参数:
控制方式 | 手动、自动 |
工作电压 | 380V(其它可定制) |
装机功率 | 12-100kw |
锅体容积 | 300L—3000L |
杀菌时间 | 不限(根据杀菌工艺自定) |
杀菌温度 | 80—145℃ |
杀菌方式 | 喷淋式、水浴式 |
锅体材质 | 304不锈钢、碳钢 |
杀菌篮形式 | 整体框式、多层托盘式等 |
产品应用 | 肉制品、粽子、豆制品、香肠、卤食、蛋品等 |
需辅助设施 | 压缩空气系统、冷却水系统 |
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