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全自动菜馅机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。小型菜馅机特点采用变频技术，刀速调整范围大，电动菜馅机、北京菜馅机具有高效节能的功能，全自动菜馅机刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计最为合理。
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