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腊肠烟熏炉设备的工序流程为：
红肠：绞肉--斩拌机--真空拌馅--液压灌肠--蒸煮烘干烟熏
腊肠：绞肉--真空拌馅--液压灌肠--烘干烟熏
腊肉：滚揉机--烘干烟熏
腊肠烟熏炉1、原料选择：去皮去骨猪肉，去净前后腿及脊排肉的肥膘作为瘦肉；带肥膘厚度在0.5～1.0厘米的肋条肉作为肥瘦肉。肥瘦肉与瘦肉之比为1∶2.33，然后分别切成5厘米宽、8厘米长的肉块。
2、绞肉粗绞肥瘦肉用9～12毫米孔径绞板，粗绞瘦肉用20毫米孔径绞板的绞碎机绞碎。细绞瘦肉用3～5毫米孔径板绞碎机绞碎或瘦肉直接斩拌。使用输送线将切好的蔬菜集中，再用物料周转车运送到滚揉机处。
3、斩拌：取40千克细绞瘦肉，加白胡椒粉0.1千克、味精0.15千克、淀粉3千克、冰屑2千克，斩拌3～4分钟，呈均匀的粘状物。
4、腊肉烟熏炉真空拌馅：将上述斩拌好的细绞瘦肉和30千克粗绞瘦肉、30千克粗绞肥瘦肉在真空度为500～600毫米汞柱的真空搅拌机中搅拌约3分钟。（本设备可用可不用）
5、灌肠：将搅拌均匀的肉馅放进灌肠机的料斗内进行灌装。
6、灌装好的香肠可直接进到蒸煮烘烤的的过程。最后送到成品区。
腊肉腊肠烟熏炉厂家直销设备组成及参数：
绞肉--冻肉绞肉机：
冻肉绞肉机广泛适用各种肉类制品的绞制，绞肉与灌肠为一体的加工理想设备，可配套冷冻肉刨碎机配合使用更为突出。可将小肉块或肉丝调料好放入料斗中进行绞肉罐制。
绞肉机是绞制肉类制品的必备设备。能绞制冻肉各种规格的肉制品。该产品外形美观、做工精良、操作方便、使用安全可靠。该机的绞笼、挤肉样板、旋盖及整机外包装均采用优质不锈钢制造。符合食品卫生要求。
真空拌馅机:
真空拌馅机是用于混料的必备设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的首选设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。
特点：
通过真空装置使物料处于负压状态。使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳。并最大限度的提取蛋白质，是改善产品品质的理想设备。
灌肠—液压灌肠机
灌肠机是加工肠类制品的必备设备。能灌制大、中、小各种规格的肠制品。该产品外形美观、做工精良、操作方便、使用安全可靠。该机的料斗、阀门、灌肠管及整机外包装均采用优质不锈钢制造。符合食品卫生要求。
蒸煮、烘干、烟熏--烟熏炉:
烟熏炉可蒸煮烟熏各种香肠、哈尔滨红肠、火腿肠、干肠、腊肠、腊肉、烤肉及各种鱼等。操作简单、方便可靠。
1、本机采用手动电器控制，自动化程度较高。
2、本机具有电加热或蒸汽加热（蒸煮）、热风（干燥或烘烤）、烟熏、排气等功能。可以根据用户要求自由组合，实现多种加工工艺。
3、采用蒸汽加热升温的烟熏炉，一般适用于有锅炉或者配置蒸汽发生器的用户。
4、本机采用双层不锈钢结构，超厚夹层中填充保温材料，降低能耗。
5、各工艺参数（时间、温度等）可按工艺要求自由设定，可确保准确无误。
6、工作完成或中途机器出现故障，具有自动报警功能。
7、设有两个或四个温度检测探头。
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