单头面筋测定仪对面粉中面筋含量和质量测定

随着社会国民经济的发展，各地区人民的生活水平普遍有所提高，因此人们开始注重于对衣食住行的品质要求。特别是对于我们每天都要面临的饮食问题等的品质安全更加谨慎和关注，餐桌上的安全更是受到人们倍加重视。所以对于面粉品质要求也是消费者所关心的，面粉的品质主要体现在面筋的含量及营养价值与可塑价值上。面粉的营养价值主要以面筋含量和面筋质量的多少来决定，而面筋可以通过单头面筋测定仪进行检测分析。

MJ-Ⅱ型单头面筋测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，由单头面筋洗涤仪（内部含面筋指数测定仪）、烘干仪两台独立仪器组成。单头面筋测定仪更加适合小麦粉和全麦粉的测定，其单头面筋洗涤部分技术参数为：细洗涤网规格：200目；粗洗涤网规格：26目；洗杯内径：54mm；洗涤试样量：10g；洗涤液流量：50～56ml/min；和面时间：1～99s(数显可调）；洗涤时间：1～9min(数显可调）。

麦麸无法在食品中广泛应用，其重要原因是常规食品加工技术对麦麸进行加工难以实施，无法实现低成本、产业化、规模化。未经过超微粉碎的麦麸其内含的营养成分溶出度非常低，不易被人体消化吸收；且粗质麦麸口感较差，基本达不到食用要求。因此利用单头面筋测定仪对小麦粉的面筋质量进行检验，可以改变麦麸中的营养成分，提供小麦的营养价值。

MJ-IIIA单头面筋测定仪分析可以添加入面粉中开发具有一定的治疗便秘、减肥作用食品，有助于平衡饮食结构，将使我国居民面临的营养失衡和营养缺乏的现状得到一定的改善。所以利用单头面筋测定仪对面粉中的面筋进行研究对我国食品还有的发展具有一定的参考价值。

仪器名称：单头面筋测定仪

仪器型号：MJ-Ⅱ

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