通过谷物硬度计研究小麦的蛋白质含量高低

在过去，人们认为谷物的主要功效是，提供纤维素以促进消化系统健康。但是最新的研究发现，除了纤维素，它们还提供了多种维生素和矿物质，加上高含量的抗氧化剂和其他营养素。于是人们开始重视大麦、苋菜粉、燕麦、藜麦、画眉草面粉等谷物的发展和应用，一些纤维测定仪、谷物硬度计等检测仪器也逐渐被用于研究这些谷物的价值中。

在广泛的的研究中，发现小麦的蛋白质含量取决于谷物的硬度，其中，硬质小麦富含蛋白质，透明度也越高。而软质小麦蛋白质含量极低。一般新鲜小麦比储藏过一段时间的小麦硬，水份低的小麦比水份高的小麦硬，晚小麦比早小麦硬。麦仁的最外层或外壳不能被人体消化，因此必须去除。所以我们在挑选小麦时，可以根据小麦的硬度来选择。

但一般的小麦硬度并不能能够真正的用肉眼察看，而这时谷物硬度计的出现为小麦的硬度测定提供了一个很好的解决方案，通过对小麦的硬度检测，可以初步判定谷物的分类和蛋白质含量的高低，从而实现小麦的加工利用，提高小麦利用率。

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